湯白味鮮的鯽魚豆腐湯，原來是這麼熬的

「食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之能事畢矣。」此時鯽魚肉質鮮嫩，最宜煮湯，鯽魚豆腐湯存其清鮮本味。

光有鯽魚，這鍋湯或許稍顯單薄。被描繪為「肥鮮宜魚肉，亦可和菜煮」的豆腐，便是鯽魚湯的最佳伴侶。

豆腐口感嫩而滑，滋味清而永，然而一旦得味，「遠勝燕窩」。

用料

鯽魚、姜、蔥、料酒、豆腐、油、鹽、開水。

鯽魚豆腐湯的做法

1、鯽魚殺好去鱗去腮，洗凈，去魚肚裡的黑皮，控干水分。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。

2、熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛。

3、煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。

4、開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！

5、盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！

小貼士

1.加開水，不要冷水；

2.一定大火燉，這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理。

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