美食如畫：張大千與美食珍饈之藝

張大千不但是一位傑出的畫家，亦是一位傑出的美食家，他認為烹飪也是一門藝術，在他的眼裡，廚師和畫家一樣都是藝術家。他曾教導弟子:一個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪裡能學好藝術呢？

3月20日，佳士得紐約「中國書畫」拍賣將會推出一系列由張大千親自草擬、繪畫、書寫的菜單。拍賣前夕，佳士得特別邀請紐約曼哈頓Saxon+Parole餐廳的主廚Nicole Gajadhar根據菜單，使用台式腌黃瓜、小黃瓜、竹筍、芽菜、韭黃和紅椒等材料烹飪出一款佳肴。

國畫大師徐悲鴻在《張大千畫集》序中稱張大千「能調蜀味，興酣高談，往往入廚房作美餐待客」。在烹飪上，他將繪畫藝術巧妙地結合進去。他做菜刀功講究、火候恰當、造型別緻，其色彩更是依天然色而成，還往往以拼切鑲等手法構成優美的圖案，真是匠心獨到，妙趣橫生，能讓人無論味覺還是視覺都得到一種美的享受。熱情好客的張大千經常在家中以精緻菜式宴請賓客，由他親自草擬並書寫的菜單更是被赴宴者珍視為「墨寶」。在張大千創作中，菜單自成一項。此創作形式從未見於同輩藝術家作品中。

張大千 《菜單— 雞油黃豆／橙皮雞》

水墨紙本鏡片兩幅

25.2 x 37.2 cm.

32.5 x 55.4 cm.

估價：美元22,000 - 36,000

佳士得紐約中國書畫部專家鄧文靜指出，張大千除了擁有令人讚歎的藝術造詣，更是一位專業廚師及「真正的美食家」。「他熱愛美食，亦喜愛繪畫食物，並視烹飪為一種藝術。」她說。

這些菜單原屬張大千曾經的私人廚師徐敏琦，並一直由其家族收藏。徐敏琦於1977至1979年間在台灣擔任張大千的私人廚師。張大千剛從巴西搬來台灣時，需要一位廚師為他日常料理。彼時徐敏琦剛從烹飪學校畢業，通過一位跟隨張大千學習作畫的朋友父親介紹徐敏琦與張大千相識。此後的兩年，徐敏琦一直擔任著張大千的私人廚師這一職位。

張大千《利市三倍》

設色紙本鏡片

1978年作

《香供養天女印刷品》

設色紙本立軸

1977年作

35 x 54 cm.

98.2 x 36.3 cm.

估價：美元31,000 - 41,000

張大千經常在他的畫作中描繪菇菌類、紅蘿蔔、蘆筍、椰菜、柿和野菜等常見食材。烹飪與藝術之間的聯繫亦體現於他定期仔細親書的菜單之中。鄧文靜解釋道：「在享用晚餐前，他會準確寫下當晚想吃的菜式，再交由私人廚師烹調。」

張大千《菜單— 青岡菜／薑汁雞》

水墨紙本鏡片兩幅

23.5 x 74 cm.

26.7 x 19 cm.

估價：美元10,000 - 20,000

徐敏琦回憶道：「張大千待我如家人，我們幾乎每一頓飯都一同用餐。正因他本身為美食家，所以會直接點評我的菜式，並提出改善的建議。他待我如他最出色的藝術門生一樣，更花時間教我書法。」他更透露，張大千「非常喜愛自家炮製的肉丸，而且必須要是他親手做的！」

張大千菜單精選拍品

張大千 《菜單— 魚翅／燴絲瓜》

水墨紙本鏡片兩幅

10.6 x 49 cm.

26.7 x 19 cm.

估價：美元7,000 - 14,000

張大千《菜單— 小莞豆／炸鴨腦》

水墨紙本鏡片兩幅

15.4 x 54.5 cm.

19.3 x 26.5 cm.

估價：美元7,000 - 14,000

張大千《菜單— 櫻桃肉／拌胡豆／干燒小包翅》

水墨紙本鏡片三幅

19 x 30 cm.

26.7 x 38.3 cm.

15.8 x 35.7 cm.

估價：美元5,000 - 10,000

張大千 《菜單— 白豆腐乾／水鋪牛肉》

水墨紙本鏡片兩幅

25 x 50 cm.

27.8 x 18 cm.

估價：美元5,000 - 10,000

張大千《菜單— 干燒鰉翅／紅煨七珍》

水墨紙本鏡片兩幅

20.4 x 44.5 cm.

26.7 x 49.8 cm.

估價：美元7,000 - 14,000

張大千 《菜單白—白切雞／蔥泡魷魚絲》

水墨紙本鏡片兩幅

14.3 x 35.5 cm.

26.7 x 38.3 cm.

估價：美元 5,000 - 10,000

張大千 《菜單— 紅煨七珍／干燒明蝦》

水墨紙本鏡片兩幅

26.5 x 58 cm.

25.5 x 34.2 cm.

估價：美元6,500 - 12,500

張大千 《菜單— 蔥油雞/雞翅鳥參》

水墨紙本鏡片兩幅

23 x 78.5 cm.

29.8 x 59.6 cm.

估價：美元7,000 - 14,000

除以上徐氏家族所藏張大千手寫菜單外，此次「中國書畫」拍賣還將呈獻諸多來自西方私人珍藏的古代及現代畫作。精選拍品包括來自王紱和曹知白的蒼勁山水畫，以及張大千及溥儒的精妙書畫作品等。此外還有一件宋/元《十六應真圖》無款識的畫作，畫者以白描手法展現十六羅漢傳法和生活情景，構圖慎密、一氣呵成；筆墨細緻渾厚、一絲不苟，每位羅漢、人物、鳥獸以至所有景物均栩栩如生、活靈活現。

更多精選拍品

張大千 《觀世音菩薩》

設色硃砂紙本立軸

125.7 x 64 cm.

1946年作

估價：美元300,000 - 400,000

1941年，張大千前往敦煌臨摹、研習壁畫，汲取上溯至唐代甚至更早期的中國藝術傳統，對自己的藝術革新產生了重要推動作用。敦煌在張大千的藝術生涯中具有里程碑式意義——1943年，張大千離開敦煌後，其人物畫面貌為之一變，作品中的用色、用線、衣著及描繪人物的筆法均受到敦煌壁畫的明顯影響。

張大千 《層巒含翠》

設色紙本鏡框

46.5 x 61.5 cm.

估價：美元200,000 - 300,000

明王紱《絕壁凝嵐》

水墨紙本立軸

143.9 x 32.2 cm.

估價：美元380,000 - 430,000

元曹知白《江岸望山圖》

水墨紙本立軸

47.6 x 35.1 cm.

估價：美元250,000 - 300,000

宋/元無款  《十六應真圖》

水墨紙本手卷

31.5 x 894 cm.

估價：美元800,000 - 1,000,000

溥儒 《書法對聯》

水墨紙本鏡框兩幅

74.5 x 20.6 cm.

估價：美元18,000 - 28,000

三函六十冊

版別：1982年初版

估價：美元2,000 - 4,000

共含六十冊。海量黑白圖片展示(珂羅版)。原裝中式裝訂風格，包裝於三套原裝中式摺疊套盒中。全書展示了從秦朝至清朝的書法作品，由中國北京文物出版社編印。現已絕版，是書畫藏家的珍貴參考書籍。

編輯：江兵

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