廚師長手把手教你做菜小竅門，能讓大家把菜做的更香，快快收藏！

烹飪絕對是一種藝術。炒白藕為什麼容易黑？炒雞蛋怎樣才嫩？很多人做了一輩子菜，卻依然不知道很多做菜的小竅門。

燉骨頭湯

將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時後，洗掉血水，待瀝去水分後，把骨頭放入開水鍋內燒開，將血沫潷去撈出骨頭，用清水再洗乾淨放入鍋內，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開，待10-15分鐘再潷去污沫，改用小火燜煮約半至1小時，煨爛後，去掉蔥、姜及浮油，加適量食鹽，少許味精，溶勻就可盛入器皿內，再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯，其肉質軟嫩，湯色潔白，味道鮮美。

炒菜時：應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

煮麵條時加一小湯匙食油或鹽，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

用開水熟得快，且鬆脆可口。

煮熟後再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，鍋內加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會變得香嫩可口。

按照1:4的比例將啤酒和水兌好，把生的雞肉放進去浸泡30分鐘左右，然後把雞肉撈出，再做菜，這樣做出來的雞肉鮮嫩可口，味道也純正。

吃火鍋時可以加些啤酒，這樣可以使肉類變得鮮嫩而不老硬。

在腌制的醬菜的過程中，可以加入少量的啤酒，這樣可以使醬菜鮮味更濃。

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