春風送暖入屠蘇，春色盎然上桌來
今日時15分，迎來春分節氣。春分的分是指九十天之春分為兩半，《月令七十二候集解》：「二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分。秋同義。」《春秋繁露·陰陽出入上下篇》說：「春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」
春分飲食調養忌熱寒，求中和。也就是說春分時節，飲食方面的原則是忌大熱大寒，力求中和。可適當多吃黃豆芽、芹菜、小蔥、萵筍等。
春風送暖入途蘇，春意盎然上桌來。讓我們在滿桌的綠色小清新中，來舒展春天的序曲吧。
響油蘆筍
【原料】
蘆筍一把、大蒜、老薑、醬油、香油、鹽、味精
【做法】
1．新鮮蘆筍洗凈將根部切除（約半寸），剩餘部分按3或4等分切段（每段長約1-1.5寸），較粗的蘆筍段用刀縱向剖開（不要切斷）以利入味。
2．生薑一塊，大蒜數瓣均去皮洗凈切成細末。
3．燒一大鍋水，水開後將蘆筍段焯至剛熟撈出瀝干擺放盤中。
4．炒鍋坐中火上加優質醬油/或生抽約3-5勺，水少許，白糖，蚝油半匙，精鹽，雞精各適量製成調味汁，燒開後澆在蘆筍上。
5．將姜蒜末均勻地灑在蘆筍上。
6．炒鍋洗凈坐中火上加香油（麻油）色拉油各約3-4勺，燒熱後澆在姜蒜末上。
蠶豆燒紅莧
【原料】
蠶豆米50g、莧菜100g、大蒜3瓣、鹽1茶匙、油 1湯匙
【做法】
1.將蠶豆米外面的外衣剝掉，洗凈備用。
2.將莧菜的老梗擇去、洗凈，瀝干水分備用。
3.起油鍋，放入蒜瓣炸香，放入蠶豆米，翻炒2分鐘，再放入莧菜翻炒幾下，調入鹽，翻炒1分鐘即可。
註：莧菜易出水，不能炒時間長，變軟即可盛出。
香椿豆腐
【原料】
嫩豆腐1盒、香椿100克、生抽、醋、蒜泥、香油、雞精、精鹽適量。
【做法】
1、豆腐用開水燙一下，切成小方丁，放入大碗中。
2、香椿洗凈，用開水燙一下，切成末放入碗中，加入調料拌均勻；
3、將拌好的香椿鋪在提前準備好的豆腐上，裝盤即成。
蝦仁豆苗
【原料】
鮮蝦仁100克，豆苗300克，雞蛋清1個，白糖、薑末、熟花生油、精鹽、料酒、植物油各適量。
【做法】
1、鮮蝦仁洗凈，瀝去水，放白糖、薑末拌勻稍腌一下。
2、將豆苗洗凈，放入煮沸的稀鹽水中焯熟，以熟花生油拌勻上盤。
3、凈鍋加植物油燒熱，入蝦仁急火煸炒，倒入攪勻的蛋清，調入味精、精鹽和料酒炒勻，出鍋盛在豆苗之上即可。
火腿丁甜豆
【原料】
雲南基地甜豆250克、金華火腿丁50克、鹽、糖、生粉、食用油適量
【做法】
1、火腿丁過沸水去腥。
2、起油鍋（油稍微多點），下甜豆迅速翻炒幾秒，至豆子變熟
3、加入火腿丁，放一點點鹽，糖，再翻炒片刻加一點水，略煮勾芡即可。
注意：炒的速度一定要快，都是需要保持很嫩的東西，不能炒太久。
《營養界》科學膳食 健康你我
本期編輯&製版┆水煮魚 審稿┆Jenny
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