浙大最新研究：減肥必備蔬菜這樣吃，營養價值翻三倍

減肥是這個時代的一大主題，不管體重是多少都喊著「哎呀，我胖得要死啦，我要減肥~」，每次看到關於「減肥」，不管是減肥茶還是減肥藥，都是兩眼放光，甚至是三無產品都想買回家試試，真是各種試~

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要減肥要健康的減肥要科學的減肥，今天給大家推薦一種好吃又減肥的蔬菜——西蘭花。

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西蘭花，屬於十字花科蔬菜，原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶，光緒年間傳入中國。

對於它，喜歡的人特別喜歡，因為口感有軟綿的一面，也有爽脆的一面，但不少人卻超級討厭它，覺得嚼它就跟嚼蠟一樣。

我想說的是，那是因為你們還不夠了解它，真正認識西蘭花之後，喜歡的人會更愛，不喜歡的人也會趕緊吃兩口。

西蘭花維C含量是橘子的2倍

說到維生素C，大家第一個反應大都是水果，比如橙子、橘子、獼猴桃等等，而我要說西蘭花的維C含量，是橘子的2倍之多，你可能會驚掉，想說：怎麼可能？

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以100克為例，橘子的維生素C含量為53.2毫克，而西蘭花的維生素C含量為132毫克，完爆橘子的節奏。

所以想補充維C的，大可避免掉果糖含量極高的水果，而選擇西蘭花。

（橘子和西蘭花的維生素C對比）

除了維生素C，西蘭花還含有豐富的維生素K，它對血液凝固很重要，而且能促進骨骼健康，當然，還有維生素A，葉酸，鉀，錳，鐵等，這些維生素和礦物質，能提高細胞功能、控制血壓、改善皮膚……

另外，西蘭花中，也含有豐富的抗氧化劑，以及植物化合物，比如：

蘿蔔硫素（Sulforaphane）：這種物質，對不同類型的癌症，都有預防作用。

吲哚-3-甲醇（Indole-3-carbinol）：同樣有抗癌作用的物質。

類胡蘿蔔素（Carotenoids）：能改善眼睛健康。

山柰酚（Kaempferol）：一種具有許多健康益處的抗氧化劑，以防止心臟病，癌症，炎症和過敏

槲皮素（Quercetin）：一種有許多益處的抗氧化劑，可以降低高血壓。

西蘭花的健康益處

不蘭花不只是營養豐富，還有很多的健康功效。

西蘭花抗擊癌症

西蘭花抗氧化性很高，且含有大量蘿蔔硫素，這是一種特別有效的化合物，能幫助身體殺死癌症幹細胞，減緩腫瘤的生長，還可以阻止DNA損傷的發生。

美國《每日科學》刊登了一項由美國癌症研究協會進行的西蘭花研究，結果顯示，吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌症複發。

在日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。

美國《營養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。

哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿蔔硫素被證明有抗癌作用。

「西蘭花不僅含有抗癌物質，且抗癌物質含量在蔬菜中也屬佼佼者」

西蘭花有助減肥，適合低碳生酮飲食

前面說過，西蘭花特別適合低碳生酮飲食，因為它的碳水化合物並不高，每100克西蘭花，凈碳水化合物含量在4克左右，纖維含量也不錯，增強飽腹感的同時，還能幫助血糖保持平衡。

西蘭花強壯骨骼

西蘭花含有高水平的維生素K，還有鐵，這對維持骨骼的礦物質密度，至關重要，另外，它的鈣含量也相對較高，有助於牙齒健康，所以多吃西蘭花，是預防骨質疏鬆的天然方法。

西蘭花減少心臟病風險

《美國臨床營養學雜誌》 發表的，流行病學研究表明：較高的水果和蔬菜攝入量，特別是十字花科蔬菜攝入量，與心血管疾病的風險較低相關。

西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

西蘭花有益腸道和消化系統

前面說到過，西蘭花的膳食纖維豐富，有助腸道健康，還能預防便秘，而且，它還含有異硫氰酸酯蘿蔔硫素，這種化合物，可以有力的對抗腸道內的有害細菌，並且防止氧化。

東京理科大學，臨床藥理學研究所研究發現：當小鼠攝入西蘭花時，胃細菌減少，腫瘤生長，和炎症發生率降低，抗氧化活性增加，免疫力也有所提高。

西蘭花維護眼睛健康

西蘭花對眼部健康有積極的影響，這要歸功於高水平的類胡蘿蔔素，能幫助人，保持良好的視力。

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而且，由於它富含抗氧化劑、維生素C以及維生素A，對黃斑變性有療效，這是老年人失明的主要原因。

改善皮膚狀況

不用想都知道，它富含維C，能有效抑制皮膚炎症，還能防止膠原蛋白分解，而且它的蘿蔔硫素，有助於修復皮膚損傷。

看到西蘭花這麼多益處，很多人肯定想說：這就吃一顆，別著急，想要營養價值最大化，吃它也有學問。

西蘭花這麼吃營養價值翻3倍

平時見到最多的吃法，就是在水裡焯一下，然後涼拌，或者跟肉煮在一起，還有直接爆炒的，做法基本就這幾種，但是，大家少了一道工序，加上它，營養價值會翻近3倍。

2018年2月《每日郵報》報道了一項研究，來自浙江大學的研究團隊。

（《每日郵報》報道了該研究）

研究人員將買來的西蘭花切碎，切成大概2毫米的塊狀，然後將它們分成三組：

第一組：不做其他任何處理

第二組：切碎後直接炒4分鐘左右

第三組：放置90分鐘後，攪拌4分鐘，然後再煮熟

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結果發現，第三組的吃法，使得西蘭花的營養價值，放大了2.8倍。

嚴格意義上講，是西蘭花中的蘿蔔硫素水平，提高了2.8倍，而蘿蔔硫素的抗癌作用，前面講到，是相當強大的。

研究人員解釋說，將西蘭花充分剁碎，並暴露在空氣中，可以使得活化酶促進蘿蔔硫素水平，不過一般做飯，不用像試驗一樣，放置90分鐘，放置30分鐘以上即可。

平時我們都是切大塊，然後爆炒，其實嘗試換種做法也不錯，切成小塊，放置30分鐘，然後煮，或者爆炒都是可以的。大蒜大蒜和西蘭花被譽為防癌最佳搭檔，其含有的元素硒，可以抑制腫瘤周邊的血管生長，破壞腫瘤的疏鬆通道，讓其萎縮消亡。所以西蘭花+大蒜是一個不錯的組合。

最後附贈大家一張，關於西蘭花營養價值的綜述圖，希望對你有幫助：

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