注意這些生活中的合理飲食習慣更有助於健康
網路上不斷跳出很多關於紅燒肉的消息：「江蘇年紀最大的老人今年115歲，其長壽秘方就是三餐都要吃紅燒肉。」一項關於北京市40名百歲老人飲食和生活習慣的調查發現，有30人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃，但這些老人的甘油三酯、膽固醇都不高，未發現高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等。長壽老人都愛吃紅燒肉，吃紅燒肉果真能長壽嗎紅燒肉中飽和脂肪酸顯著降低紅燒肉是一道傳統的中式菜肴，深受大家喜愛。紅燒肉一般以五花肉為主料，配料有生抽、老抽、糖、黃酒等，但因為口味的不同，紅燒肉的做法、配料組成和比例在也有所不同。等人研究發現，紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發生了變化。研究顯示，原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高(42%)，其次為單不飽和脂肪酸(29.8%)、多不飽和脂肪酸(28.2%)。
酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，佔全部脂肪酸的84.74%。原料肉經過水焯和燉煮後，單不飽和脂肪酸比例顯著提高，燉煮兩小時後單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸(48.08%)，而原料肉中的飽和脂肪酸則顯著降低。19種脂肪與家族性長壽有關2008年哈佛公衛學院發表在《循環》雜誌上的一項為期18年的研究顯示，將蔬菜、水果、全穀物類以及豬肉攝取定義為比較嚴格而講究的飲食行為。前者的心血管病發生率以及總死亡率較後者低。荷蘭的研究人員2013年發布的一項研究結果也頗有意思，年過9旬的長壽老人，其後代中脂肪代謝與正常對照相比也有一定的特殊性。19個脂肪的種類與家族性長壽有關，長壽者後代女性的血液里單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸比例較高，因此，更不容易引起氧化應激。吃紅燒肉和長壽未必直接相關。
既往認為的紅燒肉就是簡單的糖和飽和脂肪酸的疊加，如今在科學的驗證下似乎變得完全不是那麼一回事。而紅燒肉這道菜，接近50%的單不飽和脂肪酸在不同的烹飪條件下以及不同的原料下是否就一成不變也沒有定論。即便紅燒肉中都是單不飽和脂肪酸含量，就足以影響一個人的壽命嗎？筆者認為未必見得。就像科學大搜查中所說，飲食結構、家族性長壽、基因優勢、生活習慣都會對壽命有著直接和間接的影響，如果要得出確切的結論，需要對大樣本的人群，在排除了其他各種條件的干擾後，運用科學客觀的研究方法才能得出紅燒肉與長壽直接關聯的結論。慢性病患者不宜常吃紅燒肉豬肉是絕大多數家庭餐桌上不可缺少的動物性食品。它含有豐富的優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供利於機體吸收的鐵、鈣等營養素。中醫認為，豬肉性平、味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。
但由於豬肉，特別是五花肉中飽和脂肪和膽固醇含量較高，且烹飪紅燒肉時需要加入一定量的糖，因此營養師通常不推薦糖尿病、肥胖人群及血脂較高者經常食用。許多人問，腌過的蒜還有抗病毒殺菌的價值嗎？中國農業大學的研究發現，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對白血病細胞、乳腺癌細胞、胃癌細胞都有明顯的抑制作用。雖然經過泡製，蒜中的保健成分仍然能夠發揮作用。糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是很正常的事情。有些企業為了讓產品外觀更漂亮，就會用配製的白醋，再加亞硫酸鹽來漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點黃色，反而會產生更好的風味。與生蒜相比，腌蒜對胃黏膜的刺激性減弱，大部分人可以接受，更受歡迎。秋季乾燥，正是該大量補水的時候。但是很多人覺得白開水淡而無味。其實喝水可以好喝，還更健康。
檸檬水。半個檸檬汁加入500毫升開水中。也可切幾片檸檬片直接放進開水裡，但必須當天喝完，否則檸檬皮會滲出苦味。此外，檸檬可替換成任何酸味的水果，如橙子、葡萄柚、山楂等。蜂蜜水。500毫升溫開水兌一湯匙的蜂蜜，調勻即可。蜂蜜水是最健康的甜飲料，愛「甜」者不妨嘗試。蜂蜜含豐富的維生素、礦物質、生物酶和糖，常喝蜂蜜水能防止便秘，滋養皮膚也不易發胖。冷泡茶。約600毫升的水量加上5～8克的茶葉(1茶匙約5克)，靜置一晚，隔天將茶葉丟掉，即是冷泡茶。茶葉品種不限，分量可依自己喜好加減。與熱水泡茶相比，冷泡茶釋放出的咖啡因與單寧更少，更有利健康。關於龍井蝦仁這道名菜產生的來源，說法很多。有人說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他遊覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他。他帶回行宮，御廚在炒玉白蝦仁這道菜時放進茶葉，燒出了這道名菜。
也有人說，龍井蝦仁的創製，可能受到宋代大詩人蘇東坡一首詞的啟發。蘇東坡作的《望江南》中有一句：「休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。」舊時有寒食節不舉火的風俗，在節後舉火則稱新火。此時採摘的茶葉是明前(寒食節後二日便是清明節)茶，屬龍井茶中的佳品。人們又聯想到這個季節中的時鮮河蝦，於是就以新火烹制出了龍井蝦仁。龍井蝦仁選用杭州當地的白蝦，講究鮮活，配以當年新采龍井炮製的茶水。此菜除鮮香滑嫩外，還略帶茶的清香。菜中的蝦肉性溫，味甘，中醫認為其有補腎壯陽、開胃之功效，對改善食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀大有(益。配料中的青豆是大豆的一種，含有豐富的植物蛋白。把動物蛋白和植物蛋白放在一起食用，營養更為豐富，更有利於人體健康。綠茶可降血脂，因而對降低冠心病的發病率有益。
茶中的茶多酚是一種強抗氧化物質，具有很強的清除自由基能力，對細胞的突變有較強的抑制作用，能增強細胞介導的免疫力，有抗病和抗衰老的功效。綠茶氟含量比較高，常飲茶能有效防止齲齒。如果您有機會到杭州，不可不嘗龍井蝦仁這道名菜。不僅僅是蛋黃派，市面上很多派都含有食用酒精，比如巧克力派、草莓派等，甚至部分軟麵包之類的食品中，也添加了食用酒精。在這些食品中添加酒精，一是因為酒精具有保持水分的作用，能讓蛋糕類產品在長時間運輸和存放過程中保持鬆軟口感；二是食用酒精有股特殊香味，可增加產品風味。食用酒精是國家允許在食品中添加的配料。在這些食品中添加食用酒精，是沒有問題的，而且其酒精含量也非常低，在人的食道和胃中很快就會被代謝吸收，很難進入血液。剛吃完的時候，酒精會遺留在口腔里，立即進行酒精測試，會測出一定量的酒精，但過幾分鐘再測，就不會有酒駕的嫌疑了。但這些食品中的酒精可能會使對酒精過敏的人臉紅、心跳加快，因此，建議這一類人群要避免食用含酒精的食品，以免引起不必要的麻煩。
