好的豆子才能做出完美防彈咖啡

酮學們，生酮了嗎？

一起享食、享瘦吧！

好萊塢明星人手一杯

汪星酮愛喝的也就是現在最流行的「防彈咖啡」，防彈咖啡油脂豐富，讓你有飽足感，減少食慾。油脂不影響血糖上升，不會引起胰島素分泌來儲存熱量，即有飽足感又有減重效果呢！

偷偷告訴酮學們，汪星酮喝著防彈咖啡、吃著生酮飲食，小半年減了10公斤呢！

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防彈咖啡這麼神奇，就讓汪星酮來介紹如何製作一杯好喝的防彈咖啡！

防彈咖啡配方：

15g 黃油+ 15g椰子油+ 250cc咖啡= 防彈咖啡

牧草飼養製作的無鹽黃（牛）油，加上冷壓初榨椰子油，再搭配精選咖啡豆的黑咖啡。

調配完成後，用果汁機或攪拌器打成類似奶昔的口感，均質混合後再飲用。雖然乍聽起來好像不是很美味，但喝過的人都說口感不差，咖啡香混合黃油和椰子油香，其實有綿密拿鐵的口感相當好喝。

防彈咖啡是〝防彈飲食〞一書的作者戴夫?亞斯普雷，某一年去西藏時，因為飲用〝氂牛酥油茶〞，讓他覺得能量充沛，幾經改良之後研發而成，據稱不只能 夠 讓人精神充 沛，還能改善當下的高山不適症。

防彈飲食有一個大重點就是強調食物的來源及質量，非常重視食物有無毒素問題。

例如防彈咖啡就強調咖啡豆要來自莊園，產地最好是南美，黃油要草飼的。 好的產地來源，才能確保質量，可以避免污染造成身體的負擔及傷害。

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壞了一包好豆的老鼠屎

接著汪星酮要教大家怎麼挑選好的咖啡豆，沖泡出一杯極品防彈咖啡！

享用一杯可口的咖啡，卻總是喝到一堆咖啡以外的奇怪味道，原來是咖啡壞小子在搗蛋。

用說的、用看的都遠不及實際沖一杯充滿瑕疵豆的咖啡來得震撼，一口喝下保證你永生難忘，完全喝不到咖啡本身的香醇，充滿雜味又帶著酸苦澀，真是喝得汪星酮留下苦哈哈的一把淚。

這些瑕疵豆是如何影響口感呢？ 汪星酮現在就來介紹一下壞小子的種類。

變異豆：

不是平豆也不是圓豆，是因位發育畸形的原因，生豆在脫殼時中心部破碎。 這種豆在烘焙時易出現不均勻。

發霉豆 / 黑豆：

加工過程或水洗過程中，咖啡豆內部發酵。 有發酵異酸味。

局部酸豆、全酸豆：

生豆外觀如縮水皺摺。 起因於營養不良，因此造就出不好咖啡的滋味，呈現甘草味影響熟豆外觀浮豆。 呈現蒼白外觀，放入水中會浮起來。 加工時過度乾燥造成，有時有發霉味、霉味、土味等味道，異味雖不強烈，但依然會影響咖啡的滋味。

未熟豆 / 死豆：

咖啡果味完全成熟時就採收。 這種豆烘焙後成象牙色，口味青澀。

霉豆：

加工、運輸過程中受潮、雨淋、黴菌滋生。 只要有一粒豆生霉，就會很快波及其他，務必注意！

蟲蛀豆：

被一種叫做果小蠹的害蟲蛀蝕，豆上有蟲眼，使咖啡產生異味。 生豆有蟲蛀的孔洞，超過三個洞就列入嚴重蟲蛀。 主要是受到Hypotheneemus hampei（咖啡螟蟲）的侵入激腐臭味、濁味、霉味、刺激性酸味等，影響熟豆外觀可能含有生物毒素。

破裂豆：

精緻過程損傷，如脫殼、水洗等，有時破裂邊會變成黑色。 有發霉味、霉味、土味等味道，烘焙時也較易碳化產生焦味。 影響熟豆外觀，過多碳化的成分會對健康產生不良的影響。

未成熟豆：

包覆著黃綠蒼白的銀皮且不易剝離，生豆內彎，因為不成熟。 豆子里的成分

不足而且生澀居多，有稻桿味或青草味，會嚴重破壞口感，影響熟豆外觀。

異種豆：

比如阿拉比卡裡面混入的羅布斯塔、圓豆裡面夾雜的平豆，除了以上的各種瑕疵豆。 還有石頭、玻璃、樹枝等等雜質，輕則造成烘焙激不能正常使用，重則報廢。

汪星酮碎碎念：

透過上述的介紹，大家更能清楚明白為什麼挑除瑕疵豆如此重要吧，因為這不僅僅是關係到咖啡豆本質也關係到酮學們的健康唷！

往後在沖煮之前，先檢查一下咖啡豆的狀況吧！看到這些咖啡壞小子，務必抓起丟棄！

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