鮮切牛排，吃牛排的新姿勢

牛肉的吃法很多，西餐最普遍的就是煎牛排，特別的品種，精選的部位，肥瘦的比例，嚴格的處理，正確的運輸保存，加上名廚的料理，佐餐酒水的搭配，等等，都是一個牛排好壞的標準。這些都是食客可以選擇的，所以牛排可不僅僅是入口咀嚼時的片刻生理快感，更多的是吃這個過程之外的心理成就感，你知道的越多，能夠對每個地區的牛，對牛的不同部位，對廚師的處理方式了如指掌，似乎比牛肉本身更能帶來滿足感。

習慣了竹木筷子的中國人拿起了金屬的刀叉，按照學來的姿勢左刀右叉，切割、叉起、入口一整套做下來，自己都覺得這是很有儀式感的事情，哪怕就是鐵板牛排這樣半中不洋的吃法，吃時候也覺得挺有特別之處，畢竟吃的是牛排，而不是別的。

最近在南京森林摩爾的肥鴨牛排館，吃了一次鮮切牛排，覺得在儀式感上，更近了一步，挺有意思，聽說不少店都開始採用這種鮮切的吃法，看來鮮切牛排未來會是一個小小的潮流呢。

完整的一塊牛肉

首先廚師會推出一個小車出來，上面有塊完整的牛肉，廚師會告訴你，這是塊加拿大進口的牛肉，這個部位就是眼肉。當然你也可以根據自己的偏好選擇，我們一般只能看到一塊煎好的牛排，服務員告訴你這是什麼部位，現在終於可以看到了，原來眼肉並不是眼球下面那塊肉，而是這樣一塊完整厚實的一大塊肉。

廚師當面分切

現場稱重

一般我們吃牛排都是論客算，一客就是一塊，重量多少並不一定十分精確，而這個鮮切牛排就精確多了，廚師當你面切好，直接稱重，按重量算錢，也算明碼標價。

現場處理

現場煎制

正式出品

經過簡單處理，就可以現場煎制，然後直接上到你的餐桌上了，整個過程一目了然，獨具儀式感。跟誰吃，吃什麼，怎麼吃，是做出吃這個決策時的三個要素。對一個餐廳來說，前兩個沒法幫你決定，但讓你吃得有面子，吃得心滿意足，吃得回味無窮，應該是所有餐飲人的心愿吧。

肥鴨牛排館

森林摩爾截取8棟3層

南京市中山門大街301號

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！