大家都不敢吃味精了，對身體真的有害嗎？營養師終於說真話了

在日常烹飪中，味精、醬油、醋等是我們每天必不可少的調味品，它可以使你的飯菜更加美味、可口。但是最近網路上關於調味品的傳言越來越多，味精高溫下會致癌、醬油是用頭髮做的等等，這些傳言到底是真的嗎？今天我們為您一一解析。

一、味精高溫下會致癌？

傳言稱：「谷氨酸鈉加熱到120度時，會產生焦谷氨酸鈉，具有一定的致癌性」。實際上，這種說法純屬無稽之談。焦谷氨酸鈉並沒有致癌性，只是不像谷氨酸鈉那樣具有鮮味，所以不建議您炒菜時提早放入味精，要等出鍋時再放，才會發揮它提鮮的作用。所以說，正確的食用味精並沒有害處。

但是大家都知道，鈉吃多了不利於血壓的控制，而味精屬於高鈉食品，大約3g的味精就相當於1g食鹽的鈉含量，也就是說，如果您本身患有高血壓，在少吃鹽的同時，也要少放味精、雞精等調味料。

二、醬油是頭髮做的？

雖說頭髮中的確可以提煉出氨基酸態氮，但是這種做法已經被國家明令禁止。

我們平時吃的醬油一般分為兩種，一種是「勾兌」的，一種是「純釀造」的。勾兌的醬油往往是廠家為了縮短生產時間，採用添加化學試劑的方法加速植物蛋白分解，或是直接採用鹽、色素、香精等勾兌而成。純釀造的醬油即為傳統工藝上的醬油，主要成分為大豆或脫脂大豆發酵後加入一些配料製作而成的。

想要挑選一瓶好的醬油，可以觀察產品包裝上，是否寫有「傳統工藝、釀造產品」等字樣，另外，有一個重要的指標就是「氨基酸態氮「，這個數值一般在0.4%-1.3%之間，數值越大，醬油的等級越高，味道也越鮮美。

三、食醋會引發胃病嗎？

答案因人而異。醋的主要原料為高粱，小麥，玉米，大米，糯米等，能夠增進食慾、幫助消化且具有輕微的殺菌作用，但是需要注意的是，以下3類人的確不適宜吃醋：

1、低血壓：因為醋具有降血壓的作用，所以低血壓患者不適宜大量吃醋，否則很容易出現頭暈、全身無力等不適感。

2、胃潰瘍患者或胃酸分泌過多者：醋的主要成分是醋酸，會促進胃酸分泌，且具有一定的腐蝕性，它會刺激潰瘍面兒，導致其不容易癒合。

3、牙齒敏感或有口腔疾病：這類人也要少吃醋，或是將醋稀釋後再吃。

各位朋友，你平常炒菜放味精嗎？如果不放，那原因是什麼呢？不放在下方評論區留言，分享你的養生經驗。

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