又到野菜飄香時，這3種野菜「有毒」還致癌？現在看還不晚！

春天到了，滿地的野菜又長了出來，這是吃野菜的最好季節。許多野菜的養生防病功效，是家常菜的上百倍！但最近，網路上一篇《這三種蔬菜「有毒」，別亂吃！》的文章引起眾多人的關注，文章稱蕨菜、紅鳳菜、魚腥草具有毒性甚至致癌性。

那麼，這些野菜真的如文章所說的那樣嗎？我們就來解密這些「有毒「野菜。

蕨菜

蕨菜又稱拳頭菜、貓爪、龍頭菜，早些年間是許多家庭餐桌上會出現的一道蔬菜，但目前已經有相關的動物實驗表明蕨菜具有致癌性，部分地區的流行病學研究也表明攝入蕨菜過多與上消化道癌症具有明顯的相關性。

蕨菜的致癌性主要由於新鮮蕨菜中含有一種叫作原蕨苷的物質，這種物質在人體內代謝過程中形成的中間代謝產物，能導致 DNA 分子受損，從而誘發癌症。

還能安心地吃蕨菜嗎？

一般家庭食用的多為蕨菜乾，蕨菜乾在加工過程中會經過熱燙及多次過水的工藝，而原蕨苷遇熱易揮發且具有水溶性，因此蕨菜乾中的原蕨苷含量偏低，對人體影響不大。

而對於新鮮的蕨菜，只要在炒制前將其焯水，再進行後續的烹飪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。若擔心焯水不能完全去除原蕨苷，可以先切去嫩芽部分再進行烹制。

提醒——調整烹飪方式不能將原蕨苷含量完全去除。因此，切不可長年大量食用。

紅鳳菜

紅鳳菜又被稱為紅背（貝）菜、紫背（貝）菜、觀音菜。

紅鳳菜中含有一類叫作吡咯里西啶類生物鹼（簡稱PA）的物質，這類物質中大約有60多種化合物，其中一些化合物具有潛在的肝毒性，或經由動物實驗表明具有一定致癌性。若長期大量的食用紅鳳菜，很有可能損害肝臟，嚴重則會誘發肝癌。

紅鳳菜怎麼吃?原則上不建議大家食用紅鳳菜。若一定要吃，則一定要選擇焯水後大火爆炒的烹飪方法，同時每次食用量不宜過多。

魚腥草

魚腥草又被稱為折耳根，其含有一類馬兜鈴內醯胺類物質，是強致癌物馬兜鈴酸的代謝中間產物。

當人體攝入馬兜鈴酸後，會代謝產生馬兜鈴內醯胺，這類物質能引發DNA產生損傷，繼而引發癌症。

吃魚腥草等於致癌嗎？

馬兜鈴內醯胺主要分為Ⅰ、Ⅱ兩種，馬兜鈴內醯胺-Ⅰ會對肝臟造成損傷並具有強致癌性，而馬兜鈴內醯胺-Ⅱ則無毒性。

魚腥草內所含的為馬兜鈴內醯胺-BII、AII和FII，即Ⅱ類馬兜鈴醯胺，因此不具備致癌性，可以放心食用。

提醒——癌症是多種因素綜合作用的結果，儘管有些蔬菜中含有致癌成分，但其含量基本都不高，只要合理烹飪並控制攝入量，它們對致癌的影響並不大。

保證飲食多樣性、規律健康的作息才是預防癌症的根本。

1、麵條菜。春季咳嗽：春季氣候多變，是咳嗽哮喘的高發季節，常吃麵條菜能很好地改善春季咳嗽哮喘，一般連續吃2-3次就能見效。

治鼻出血：春季多發鼻出血，兒童最常見，一般是鼻腔血管破裂導致的。常吃麵條菜會有很好改善，能加強鼻腔粘膜厚度。

2、金銀花。咽喉發炎：春季是細菌繁殖最旺盛的季節，容易引發咽喉發炎。金銀花泡水喝能清熱解毒，消炎敗火，能快速消除咽喉發炎。

美白祛斑：金銀花含豐富的生物酶，能減少色斑出現，能排除肌膚中的毒素，促進面部皮膚血液循環。

3、薺菜。春季腹瀉：春季是急性腹瀉的高發季節，而薺菜具有很好的清熱利濕、殺菌解毒的作用，連吃2-3次就好，切記孕婦不宜多吃。

去皺抗衰：薺菜含豐富的VC，能減少皺紋的出現，經常吃能起到一定抗衰老作用。

4、香椿。春季養肝：春季是清肝養肝的最佳季節，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，對視力下降及眼乾眼疲勞有很好的恢復作用。

殺滅蛔蟲：春季蛔蟲病多發，尤其是體型瘦弱的兒童，而香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

5、蒲公英。祛痘除印：蒲公英葉子泡水喝，能改善痘痘肌膚。

消除灰甲：蒲公英泡水喝，對灰甲有很好的抑制作用。

6、野生小蒜。舒緩過敏：常吃小根蒜，能改善皮膚敏感。

預防腳氣：春季是真菌感染的高發季節，常吃小根蒜能抑制真菌引發的腳氣出現，降低腳氣的感染率，改善腳氣發癢癥狀。

7、苦菜。防白血病：用苦菜煎水喝，對急性淋巴病型白血病有很好的抑制和改善作用。另外，苦菜能預防宮頸、直腸、肛門癌變發生。

提高抗病力：苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強自身免疫功能，提高抗病力。

8、馬齒莧。防治糖尿：病糖尿病是一種慢性病，許多食物容易造成血糖升高，而馬齒莧不僅不會使血糖升高，對糖尿病還有不錯的改善作用。

心血管病：春季忽冷忽熱，是心血管病高發季節。常吃馬齒莧，能降低人體血液膽固醇含量，增加血管壁彈性，防治心血管病。

野菜有很高的營養和藥用價值，但是季節性太強，幾十天就會過季，一定把握好時機。

另外，正確的吃法才不會導致意外的發生。請將此篇告訴身邊的朋友，平時一定要注意。（來源：健康圈）

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