巧克力也有「假的」，千萬別給寶寶吃錯了！

營養師棒棒媽

中國保健協會的高級營養保健師，持有國際營養師協會頒發的《國際註冊營養師二級證書》（國內最高級別）。

曾在全球500強的法資公司擔任全國質量經理，負責食品安全及營養審核。

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以下是文字精華版：

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多數寶寶都喜愛口感細膩的甜食，比如巧克力。雖然很多家長有意識地避免給寶寶吃甜食，但是現實生活中，寶寶還是不可避免地從其他途徑可能會吃到巧克力。（PS. 本文所提到的「巧克力」是指「巧克力和含巧克力的食品」。）

有研究發現，巧克力當中含有相當豐富的抗氧化物質，能夠延年益壽，並且巧克力還含有一種健康的反鎮靜成分可可鹼，它有提升精神、增強興奮的功效。市面上、商店裡，巧克力的品牌那麼多，巧克力和巧克力製品的品種更是多得讓人眼花繚亂，目不暇接。

我們應該選擇什麼樣的巧克力給寶寶吃才合適呢？今天我就圍繞巧克力的主要成分可可脂為大家講講巧克力的選擇。

可可豆是一種植物——可可樹的產物，是可可樹的種子，可可脂是從可可豆當中提取出來的天然食用油，它是一種非常獨特的油脂，除了具有迷人而特有的巧克力香味之外，在27攝氏度以下，它幾乎全部是固體，放在嘴裡卻又很快融化卻一點都不感到油膩，既有硬度，熔解得又快，它是目前已知的最穩定的食用油，含有多種天然抗氧化劑，能防止變質。

它不像其它的植物油那樣容易酸敗，可以說可可脂幾乎具備了各種植物油的一切優點，它是巧克力理想的專業油脂，是製作真正巧克力的重要的材料。

細心的朋友可能會問了，你說可可脂是製作「真正巧克力」的材料，難道還有「假巧克力」不成？

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在回答這個問題之前我想問問大家，不知道大家有沒有吃到一些巧克力，這些巧克力放進嘴裡之後，並沒有那種「入口即化」自然的口感，而是需要我們用牙齒和舌頭去攪動它，然後才能令它融化，像這種巧克力就極有可能並不是用可可脂做成的，而是用了一種叫做「代可可脂」的原料製成的。

代可可脂，顧名思義就是代替可可脂來發揮作用的一種油脂，代可可脂是一種人造的硬脂，它能像天然可可脂那樣迅速的融化，在物理性能上接近天然可可脂，所以用代可可脂製成的巧克力外觀看上去跟天然可可脂製成的巧克力並沒有什麼不同。

如果一定要指出兩者有哪裡不一樣的話呢，那就是用代可可脂製成的巧克力表面不會霜化，可可脂對溫度是非常敏感的，當儲存溫度超過22攝氏度的時候，巧克力中部分的可可脂就會融化，並且滲出到巧克力的表面。當溫度下降的時候這些滲出的可可脂又會在巧克力的表面重新結晶，呈現出花白的斑，看上去好像一層白霜，這就是我們平時講的巧克力表面的霜化。

其實，對這種現象更科學的表述，應該叫做「可可脂析出」，這種現象對巧克力外觀跟口感是有一定的影響的，它會使巧克力表面看上去色澤暗淡，缺少光澤，不過這並不影響巧克力的食品安全，仍然可以放心食用。

而用代可可脂製成的巧克力，它的表面光澤度良好，保持性長，不會因為溫度的差異而產生這種表面霜化的現象。

代可可脂可以說是一種披著可可脂外衣的人造油脂，而用代可可脂製成的巧克力可以說是一種披著巧克力外衣的人造糖塊，雖然它看上去甚至吃起來都跟真正的巧克力很像，但是我們之前提到的巧克力中所含的那些豐富的抗氧化劑、可可鹼等這些有益於健康的成分，在用代可可脂製成的巧克力當中都是不具備的。這些有益的成分只存在於天然的可可脂當中。

代可可脂的內在結構跟天然可可脂完全不同，除了高熱量外呢，它含有反式脂肪酸，反式脂肪酸會干擾人體內的多不飽和脂肪酸的代謝，會導致心腦血管疾病，並且會抑制生長發育。

那麼我們怎麼樣才能夠買到真正的巧克力呢？怎麼才能判斷一種巧克力是「可可脂」製成的還是由「代可可脂」製成的呢？

方法並不難，我要教大家的是：

1、學會辨別產品名稱；

2、學會查看配料表。

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只要是我們國家正規的、合法的企業生產的巧克力產品，都必須符合一部食品安全的國家標準，這部標準的全稱是《GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力製品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品》。

只要代可可脂的添加量超過原始配料的5%，這種巧克力產品呢只能命名為「代可可脂巧克力」，而不可以自稱為巧克力。

並且無論代可可脂的添加量有沒有到達或者超過原始配料的5%，我們都可以在產品的銷售包裝上的「配料」或者「配料表」這一項里，查看到該產品里有沒有添加代可可脂，如果添加了代可可脂在配料表裡是一定要寫出來列明出來的。

如果是正規渠道從國外或者其它的地區進口來的巧克力，那麼在銷售包裝上也一定會印上或者貼上中文的標識，裡面一定會用中文寫著這個產品配料信息。

就憑上面我說的這兩點，大家就能輕鬆分辨我們所買到的巧克力產品，是代可可脂製成的？還是由天然的可可脂製成的？或是在天然的可可脂中加入了部分的代可可脂。

最後還要提醒一下寶爸寶媽們，無論如何巧克力都是一種高熱量的零食，1克巧克力差不多在我們體內可以為我們帶來6千卡的熱量，並且可可脂是一種高度飽和的飽和脂肪酸，所以我們要把握好給寶寶食用的量，不宜太多。

今天關於「巧克力」跟「代可可脂」的話題，我就為大家講到這裡，希望大家在吃巧克力之前，辨別一下手裡的產品是否是一塊真正的巧克力。

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