加工肉製品中的硝酸鹽具有促癌效應

最近來自Queen大學的研究者們發現用於加工肉製品的硝酸鹽能夠產生提高結腸癌患病風險的有害化合物。

這項研究是由來自Queen大學的研究者Marie Cantwell博士以及Chris Elliott博士做出的，相關結果發表在《Journal of Clinical Nutrition & Dietetics》雜誌上。這項研究表明用於加工肉製品的硝酸鹽與致癌物亞硝酸鹽之間的關係。

硝酸鹽與亞硝酸鹽是用於提升食物質量以及保護微生物感染的食品添加劑。他們是已知的致癌物"N-亞硝基化合物（NOC）"的來源。

然而，這項研究則表明很多因素都會影響NOC的形成，其中包括硝酸鹽的添加劑量、肉類的質量、脂肪含量、加工過程、包裝過程以及肉製品的保存條件。

來自Queen大學全球食物安全研究所的教授Chris Elliott稱："這項研究表明硝酸鹽與亞硝酸的形成之間的關係。這意味著當人們食用培根時，將會提高其患結腸癌的風險"。

"出於健康的角度，降低加工類肉製品中硝酸鹽以及亞硝酸鹽的攝入是對健康有益的。據估計，50%以上的腸胃癌都是可以通過改變生活方式，例如改善飲食得到預防的"。

這項研究表明綠茶中的多酚類物質能夠是加工肉製品中的硝酸鹽以及亞硝酸鹽的有效替代成分。它們也能夠提高食物的質量以及保質期。

Elliott教授稱，可以利用天然的代替物代替硝酸鹽以及亞硝酸鹽的使用，而茶多酚就是其中的一個例子。這種肉製品加工方式的改變能夠有效降低癌症的發病風險。

資訊出處：Report warns of cancer risk from chemicals used to cure processed meats

原始出處：Suleyman Aydin. Is Control of Obesity Hidden in Catecholamine Metabolizing Enzyme Renalase?, Journal of Clinical Nutrition & Dietetics (2018).DOI: 10.4172/2472-1921.100061

文章來源：癌圖騰

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