脂肪會對人有益嗎

credit：銳景創意

我們中有許多人，尤其是由70/80後中的節食者撫養長大的那一批，自幼就對脂肪有害的觀點耳濡目染。人攝入脂肪就會長胖；而且多種脂肪都會導致人體內膽固醇含量升高，從而使心臟病發病率提高。因而多年以來，大部分人都在盡量避免脂肪攝入。

然而步入21世紀第二個十年，新觀念認為不可以把所有的脂肪都一棍子打死。事實證明，幾類脂肪甚至可以幫助降低膽固醇水平和心臟患病風險。如今我們都知道，完全不吃油是絕無可能的，脂肪可以為我們提供能量、控制血壓並輔助保暖；同時也能協助血液循環系統吸收維生素。但脂肪的繁多種類叫人眼花繚亂，誰知道哪些是有益的呢？

先從有害脂肪談起。如今，反式脂肪和飽和脂肪已經順理成章地成了有害脂肪的代言人。它們是膽固醇水平升高的罪魁禍首，而人類身體又很難將其轉化為能量，從而堆積導致肥胖。飽和脂肪和少量反式脂肪一般天然存在於紅肉和奶製品中，而後者的主要存在形式還是加工食品中的植物奶油。美國食品藥物管理局(The Food and Drug Administration)正嘗試禁止在加工食品中添加反式脂肪。

接下來談談有益脂肪。它們能在人體中發光發熱，提供能量，幫助人體充分利用攝入的維生素。不飽和脂肪還可以協助降低膽固醇水平，降低患心臟病的風險。除了不能不加節制的攝入，百利而無一害。即便全都是有益脂肪，人體一天的脂肪攝入量也不應超過總熱量的20-35％。

通常說的不飽和脂肪有兩類：單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。橄欖油、菜籽油、花生油和鱷梨、堅果、植物種子中富含單不飽和脂肪。而有助於降低膽固醇水平的多不飽和脂肪主要存在於其他植物油中(玉米油、大豆油和紅花油等)。此外，某些魚類、堅果和植物種子中還含有名為ω-3脂肪酸的多不飽和脂肪。這常見於高脂肪魚類(三文魚、金槍魚和鮭魚)中的多不飽和脂肪，近年來得到得到報紙媒體很多很好的評價，它們有益心腦血管健康，還能保證人體營養均衡。

而無論臧否，每克脂肪都有九卡路里熱量，這一點上有益脂肪並沒有佔到便宜。首先要做到盡量少吃加工食品、紅肉和奶類中的脂肪；而如果能進一步多從植物中獲取脂肪——植物油、堅果、種子、鱷梨以及魚類，勢必事半功倍。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 lnm 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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