春茶上市了 教您4招挑選好春茶!
春 茶一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉稱為春茶。
春茶由於茶樹營養物質豐富,故而葉肉肥厚,芳香物質和維生素含量較高,滋味鮮爽,香氣強烈,外形條索緊結重實。通常綠茶色澤綠潤,紅茶烏潤,品質較好。
一年之中,「約會好茶」正在此時,那如何識別新茶還是舊茶呢?
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辨別春茶
一、觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實,有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區別。
二、查湯色
茶葉在貯藏過程中,構成茶葉色澤的一些物質,會被緩慢分解或氧化,使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加,則會使綠茶湯色變得黃褐不清,失去原有的新鮮色澤;春茶沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢,香氣不高。
三、品茶香
在貯藏過程中,茶中的各類構成味道的物質,有的分解揮發,有的縮成不溶於水的物質,因此不管何種茶類,新茶的味道都醇厚、鮮爽,而陳茶喝起來淡而不爽口。
四、看茶底
茶葉泡完後,新茶茶底綠中帶黃,顯鮮嫩,而隔年茶茶底偏黃,沒有鮮嫩感。
五、談到「染色茶」
專家表示,染色的茶葉往往顯得過於鮮艷。消費者購買時,可把手指用冷水浸濕,然後捏一下茶葉,如果手指很快留下明顯綠色痕迹,就說明有問題。將這種茶葉沖泡後,如果茶水顏色碧綠,放置一段時間後有比較明顯的分層現象,這種茶葉就很可能是「染色茶」。
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挑選好春茶?
第一、用眼看
主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要新鮮,越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的,大多不新鮮。
從形狀來說,一般捲曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚,針形和扁形則稍遜色,但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質的一致性。如果不均勻,說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
第二、手摸
購買散裝干茶,可以用拇指、食指和中指輕捏,感覺茶葉的乾燥程度。如果幹爽,說明茶葉質量保持良好;反之茶葉則可能已經受潮。
此外,手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度,一般重實者內含物質豐富和充實,風味更佳。
第三、鼻嗅
干茶也可以聞香氣,可以感受茶葉的主體香氣,尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味,就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
第四,用杯泡
常見綠茶的沖泡,以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶葉,再沖入150毫升80℃— 90℃的純凈水,5分鐘後再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣,以純正、無異味為好,香氣高爽、濃郁為最優。春茶較為鮮醇可口。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質,以湯色清澈明亮者為佳。
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