話說西山碧螺春茶

蘇州西山是太湖中最大的島嶼，舊稱洞庭西山，是中國著名的十大名茶洞庭碧螺春主產區。

西山島上四季有花，月月有果，茶果間作，茶樹和桃，李，杏，松，梅，柿，桔，白果，石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹與果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春天然花香果味的品質並且接受了洞庭特有水土特定太湖小氣候的滋養，一味天成。正如明代《茶解》中所說：「茶園不宜雜以惡木，唯桂，梅，辛夷，玉蘭，玫瑰，蒼松，翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。」

碧螺春茶條索緊結，捲曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡後茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。但凡品飲過碧螺春茶的人，都不由會被它嫩綠隱翠，葉底柔勻，清香幽雅，鮮爽生津的絕妙韻味所傾倒。

碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，產於早春。

飲其味，頭酌色淡，幽香，鮮雅；二酌翠綠，芬芳，味醇；三酌碧清，香郁，回甘，真是其貴如珍，宛如鑒賞一件工藝奇珍，個中妙境，可遇而不可求也。

將它輕輕投入水中，茶即沉底，有「春染海底」之譽。茶葉上帶著細細的水珠，約2分鐘，幾乎全部都落到杯底了，只有幾根茶葉在水上飄著，多數下落，慢慢在水底綻開，顏色淺碧新嫩，香氣清雅。碧螺春的二水三水入口微澀，甘甜之味反歸得很慢，但在齒頰間，余香較遠。

「清而且純」，形容碧螺春真是恰當！沖茶在於一種感覺，不必太看重手法，溫度和用量。對於一個初喜喝茶的朋友來說，干茶可以少放些，碧螺春是比較嫩的茶葉，水溫低些就好，比如70度，也就是手摸杯子微微覺得燙就可以了。

沏泡方法：

水以初沸為上，水沸之後，用沸水燙杯，讓茶盅有熱氣，以先發茶香。因為碧螺春的茶葉帶毛，要用沸水初泡，泡後毛從葉上分離，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分發揮出來。

飲用方法：

請選擇安靜優雅，空氣清新的環境。

請選用無異味潔凈的茶杯茶具。

請選用「農夫山泉」「洞庭山」等優質礦泉水。

先注水後放茶葉，且嚴格確認在放入茶葉時注入杯中的開水已冷卻至攝氏70度以下。如此您將感受到原生態碧螺春茶傳說中淡泊高雅的水果香（約維持30秒後果香逐漸轉為茶香）。凡無水果香的碧螺春就不能算是真正的碧螺春，因此也就成為行家鑒別標準。碧螺春茶樹均應生長在果園裡，因產自不同果園的碧螺春和水溫的微小差異，其果香味亦不盡相同，妙趣橫生。

貯藏要求：

碧螺春貯藏條件十分講究。傳統的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶，灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學的發展，近年來亦有採用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10攝氏度以下冷藏箱或電冰箱貯藏，久貯年余，其色，香，味猶如新茶，鮮醇爽口。

原文內容及部分圖片來自朋友「大西山的小丹丹」

他參與創辦了「蘇州碧螺春茶文化研究會」

部分圖片來自家姐「妮子」

家叔在西山有幾片茶園果園，縹緲峰上有大片茶園。每年自產自銷時令瓜果茶葉及各種時令特產。

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