自創家常紅燒魚做法，色澤鮮亮，教你幾招漏漏手

小編從小就愛吃魚，但是家裡做的魚味道就總是覺得不夠，差點意思。

經過無數次的嘗試，終於做出來小編最愛吃的「紅燒魚」，不是甜味的。做法詳解：

1、清洗、備料：準備兩條大鯽魚（鯉魚也好吃，小編愛吃鯽魚），清洗乾淨，撒一點鹽巴，倒一點點料酒，腌制10分鐘。到點後抓一小把的紅薯粉，把魚和勻，如圖就差不多。

不要太多紅薯粉，太多的話油煎的時候容易硬邦邦的，太少沒有那種酥脆感。

2、平底鍋放少許油燒熱，將鯽魚輕輕放到油鍋中，小火慢煎，輕輕反面，保證皮不會損壞。

一定要小火，才不會糊，翻面的時候可以使用兩個鍋鏟夾著，小編此方法從來沒斷過魚

3、煎到兩面微黃，用鍋鏟輕輕戳一下，能聽到脆脆的聲音就可以起鍋了，先把鯽魚起鍋放在盤子里備用。

可憐小眼珠掉了一顆，炸糊了，小編好愛吃的

4、炒底料：準備蒜末、薑末、酸蘿蔔切碎、香蔥切碎、少許甜椒切成顆粒。將就煎魚剩下的油，先放薑末、酸蘿蔔炒一下，炒出酸酸的香味後放入少許的郫縣豆瓣醬，加入蒜末炒香。加入半碗水煮開。

不愛吃辣椒的人，適量的豆瓣醬微微的辣味，魚更有鮮味。

5、底料煮開後，加入煎好的鯽魚，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，放入少許鹽，新手可以嘗一下味道，慢慢放。

汁水往魚上澆，燜煮的時候更能入味。

6、鹽味合適後就撈魚至盤子中，湯汁先留在鍋里，在小碗中倒入少量清水，倒入一勺子的紅薯粉，我們要做最重要的一步「勾芡」，倒入湯汁中慢慢攪拌，達到粘稠的狀態就加入蔥白和甜椒，炒勻澆到魚身上，撒上蔥花，完美！

完美呀！

湯汁很多小白粒，小編捨不得扔掉魚卵，硬生生的煮進去一起吃了。這款紅燒魚還可以改良，四川人愛吃辣，可以加點跑焦或者小米椒。

只要25分鐘，紅燒魚就燒好了，相信你自己喲！

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