做甜品，準備這幾種酒就夠了

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甜品酒類

去年6月開始，我不負眾望地成為了一名規律更新的公號狗。勤勤懇懇寫菜譜，一共生產甜品啦、麵包啦各種菜譜170多篇（簡直是高產似母豬）。很多菜譜都用到了各種各樣的「酒」，然而，只要配方中出現酒，就會有寶寶在後台提問，XX酒沒有，能用XX代替么？搞得我現在都有點兒不敢寫用到酒的菜譜啦~

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有句老話說的好（大概有2年那麼老吧）：一個甜品師傅的酒，不應該比調酒師傅的少。但是，對於大家不想買太多原材料，又想多做甜品的那顆心，我還是非常理解的~

所以，作為「解決一切不知所措」的萬能Ella，今天就來跟大家說一說，在不同種類的甜品中，酒類的使用原則。讓你買最少種類的酒，做最好吃的甜品！

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我將甜品分為水果、巧克力和其他亂七八糟三大類。。。每一大類都有一種「萬能酒」，還會再細分類別，給出大家更具體的使用及替換方法哦~

如果覺得種類太多看起來費勁，那就直接拉到最後看總結吧，一定要記得收藏呀，需要替換酒品的時候都可以翻出來參考哦~

1、水果類

萬用酒：淺色水果用白朗姆，深色水果用白蘭地

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A、清爽型水果：如草莓，檸檬，橙子，桃子，蘋果，櫻桃、覆盆子等等...

可使用君度（橙皮酒，味道相對濃烈），柑曼怡（橙子酒，以干邑為基底，風味更柔和綿長），白朗姆，白蘭地等

其中桃子、蘋果、梨、櫻桃、覆盆子等都有對應口味利口酒，能夠增強水果本身的味道。使用頻繁的話可以單獨購買，偶爾做一次的話，可以不買~~（是不是很開心~）

B、 濃郁型水果：百香果、芒果，菠蘿，椰子等等...

可使用黑朗姆，白蘭地，馬利寶酒（椰子酒），威士忌、龍舌蘭等

2、巧克力

萬用酒：金朗姆

巧克力按照可可脂含量可分為白巧、牛奶巧、黑巧。

A、白巧：最甜，奶味重，沒有苦味，追求清爽適合君度，柑曼怡，白朗姆；追求更加濃郁適合馬利寶酒，百利甜酒等

B、牛奶巧：中等甜度，可可味與奶味較平衡，味道介於白巧和黑巧之間，所以適合白巧或者黑巧的酒類都可以使用在牛奶巧克力的產品中。看你想要什麼樣的風味啦~

C、黑巧：最苦，有些還會有比較濃郁的酸味，想要凸顯巧克力風味的話，請選擇黑朗姆、白蘭地、威士忌等；想要凸顯層次與強烈對比感的話，君度、馬利寶、甘露咖啡力嬌酒比較合適~

這裡需要說明的一點是，巧克力在實際應用時，通常會搭配其他食材，由以水果最為常見，此時我們在酒的使用上，也可以參照水果類的原則~

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3、咖啡、堅果

萬用酒：百利甜酒

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咖啡與堅果的香氣其實都來源於美拉德反應與焦化反應。所以某種程度上來講，兩者是有些相似的。

不過除了甘露力嬌酒能增強咖啡風味的凸顯外，並沒有其它的酒能增強風味，所以在萬用酒中，我選了與兩者都合拍的百利甜酒，她的作用是使得咖啡與堅果口味的甜品在呈現時更加有層次。

4、乳酪、茶類

A、乳酪等奶香濃郁的：為突出乳酪本身的風味，一般不與酒類搭配，如果喜歡，可以少量使用金朗姆、黑朗姆和百利甜酒~

B、茶類：可分為紅茶，抹茶，花茶等，一般也不與酒類進行搭配。

但是我個人曾經嘗試過抹茶與清酒的搭配方式，成品非常有趣～

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大家如果有材料的話，也可以試試哦~畢竟，沒有絕對的禁忌嘛~

5、伏特加

最後需要講一種比較特殊的酒，伏特加

為什麼要把伏特加單拿出來講呢？因為伏特加她，沒！有！味！道！（戲稱為酒精兌水，俄羅斯戰鬥民族用來溫暖身體噠神器~）

所以，她特別適合一些味道超級濃郁，或者是不太容易與其他酒味搭配的食材，在這些材料中加入伏特加，能夠給成品帶來一丟丟灼燒感，又不會影響味道，是對「口感」進行的微調。適用範圍包括百香果，榴槤，茶，以及本身風味、層次感都極佳的巧克力哦~

總結

萬用酒總結

1

水果類：白朗姆、白蘭地

2

巧克力：金朗姆

3

咖啡堅果：百利甜

4

乳酪：金朗姆

5

茶類：伏特加

這麼看來，只要準備你比較喜歡的3~5種基礎酒，在甜品界就基本夠用了哦~

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囤貨壓力是不是一下子小了許多呀，趕快給自己準備一套吧（這裡居然沒有酒的廣告，不科學，然而是真的沒有哦~~）

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