北方4大面：第一種是燴面，看到第4我嘴水都留下來了！

河南燴面

河南燴面與洛陽的水席、開封的包子並稱為河南三大名小吃。河南燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安的泡饃是清朝年間傳到河南的，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，就把它演變成了燴面。所以一般說的燴面，就是羊肉燴面。羊肉湯要用羊肉、羊骨一起煮 5 個小時以上，加入七八味中藥，煮出來的湯濃味香，羊肉湯以清湯為主，近幾年又出現了鹵湯。燴面用的面叫做扯麵，厚度如百合瓣，其特點就是滑爽、勁道。

刀削麵

2008年，山西傳統麵食製作技藝「龍鬚拉麵和刀削麵製作技藝」「抿尖面和貓耳朵製作技藝」入選第二批國家級非物質文化遺產。這些榮譽的取得，提升了山西麵食地位，贏得了「世界麵食在中國，中國麵食在山西」的美譽。山西刀削麵中厚邊薄、棱鋒分明、形似柳葉、外滑內筋、軟而不黏，堪稱「天下一絕」，被稱為山西麵食之王，是中國麵食之鄉的代表，已成為山西麵食的符號。

蘭州牛肉麵

蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大麵條」之一。所以家喻戶曉的拉麵遍布全國的大街小巷，很多人一提到拉麵的做法，都以為拉麵是一種需要有很深的功夫，很大的力氣才能製作出來的麵條，其實在本人看來學習拉麵的過程其實只是一種動作熟練的過程，如果每天刻苦練習拉麵的話，一般人學習一周左右的時間，就可拉出自己理想的拉麵了。

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