蛋類是常見的食品很多人都有每天吃個蛋的習慣，常見的有雞蛋、土雞蛋、鴨蛋、鹹鴨蛋、皮蛋它們有是什麼區別呢？

雞蛋被認為是最好的蛋白質來源之一，是各種食物中蛋白質生物價值最高的一種，因為雞蛋中的各種氨基酸的比例合理，與人體的組成模式接近，而且容易被人體消化吸收和利用，而且，價格便宜，如果按單位蛋白質而言，雞蛋是動物蛋白質來源中最便宜的了。

「土雞蛋」一般是指農家散養的土雞生的蛋，如果是真正意義上的土雞蛋，應該是沒有專門的飼料，以蟲子、蔬菜、草為主食的，這種土雞蛋現在城市裡是很難買到了。一般而言真正的土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略高、而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量略低，其他的營養素差別不大。其中土雞蛋的膽固醇含量比較高，是飼料雞蛋的兩倍多，這可能與雞蛋黃的比例比較大有關。實際上土雞蛋的個頭一般比較小，飼料雞蛋的個頭較大，家裡吃蛋一般都是按個吃的，如果同樣是吃一個雞蛋，飼料雞蛋中的蛋白質等營養素未必會比吃土雞蛋的少。

鴨蛋，一般而言比較腥，鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋類似，蛋白中的鐵含量要高於雞蛋，鴨蛋中的脂肪含量要高於雞蛋，各種維生素的含量也高於雞蛋。

鹹鴨蛋，鴨蛋用鹽水或其他調料腌制而成，含鹽量明顯提高，而蛋白質、脂肪膽固醇等的變化不大，維生素A維生素D的含量也與鮮鴨蛋相似。

皮蛋，又稱松花蛋，是鴨蛋經過特殊工藝而製成，口味獨特，蛋白質脂肪的變化不大，B族維生素全部被破壞，礦物質含量增加。傳統工藝製作的皮蛋含黃丹粉（即氧化鉛），鉛含量超標，多食容易鉛中毒，現代有很多生產者使用無鉛工藝製作皮蛋，鉛的含量大大減少，但是由於使用強鹼製作，破壞了蛋的維生素，仍建議少量食用，不宜食用過多。

關於蛋黃可不可以吃？

蛋類中的脂肪、膽固醇主要集中在蛋黃，很多人因為擔心膽固醇攝入過多而不吃蛋黃，這樣是完全沒必要的，因為，蛋類的營養物質主要集中在蛋黃上，蛋的飽和脂肪含量低，有試驗表明每天一個雞蛋對血液中膽固醇的影響幾乎可以忽略不計，適量食用不會引起膽固醇的升高。各種蛋黃中的膽固醇含量以烏骨雞的含量最高，鵝蛋其次，雞蛋鴨蛋的相當，鵪鶉蛋最低。

蛋要怎麼吃最有營養？

蛋的吃法多樣，就營養吸收率而言，煮蛋的吸收率最高100%，炒蛋炸蛋等其他烹飪手法其次，生吃的吸收率只有30~50%，而且吃生雞蛋易被細菌污染。因此最好是吃煮蛋，整個的煮或者煮蛋花或蛋羹均可。煮蛋時，必須徹底煮熟，直到蛋白凝固。煮整個的白水蛋時不知道煮多久？用冷水煮蛋，水燒開後小火繼續煮5-6分鐘即可。

參考資料：《中國居民膳食指南》、《膳食營養與食品安全》

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！