食物中的亞硝酸鹽致癌？不存在的！

很多食物確實含有亞硝酸鹽，醫藥界有句俗話，拋開劑量談不良反應，都是耍流氓。這句話用在這裡也很合適，因為，這些食物所含的亞硝酸鹽，遠遠沒有達到讓身體產生不良反應的劑量。

接下來蒲叔叔就簡單說幾種含有亞硝酸鹽的常見食物。

千滾水

也就是反覆燒開的水。

網傳其含有大量亞硝酸鹽，早有試驗證明這是謠言。

仔細想想，不用試驗也能明白。如果是真的，如此美味的火鍋就不能吃了？我答應，火鍋也不答應啊。

鹹菜

數據來源：【1】

隔夜菜

315晚會上，范教授講了隔夜素菜最好別吃，其道理和剛腌制的鹹菜一樣。

臘肉

正規腌制（不添加工業用鹽）的臘肉是可以正常食用的。

但是，臘肉和鹹菜一樣，含「鈉」都非常高，所以，還是少吃點，高鈉飲食，對心臟很不好喲。

敲黑板環節

真正致癌的並不是亞硝酸鹽，而是「亞硝胺」。雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但是長期，反覆攝入，在體內可能會和胺類物質結合生成致癌的亞硝胺。

所以，別擔心，也別吃太多

【1】蔡真珍，蘇秋芳，邱松林.鹹菜中亞硝酸鹽形成規律及影響因素研究.福建輕紡.2011第2期

作者介紹

蒲叔叔，非著名執業藥師，距離從業30年還差24年，肄業在家做了這個公眾號，致力於站在大眾的角度，把自己所學的醫藥健康知識用最簡單的文字分享給大家。

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