起霜的巧克力還能吃嗎

巧克力存放久了，表面會出現白霜或起凹凸不平的花斑點，甚至全部變成灰白色失去光澤。嚴重時，內部組織呈干砂粒狀，食似嚼蠟，失去堅脆、入口即化的口感特徵。

巧克力的白霜分為兩大類，這兩大類白霜的形成機制完全不同。其中一種叫脂霜，另一種叫糖霜。糖霜的主要成分是糖，多是巧克力在短時間經歷劇烈升溫或將巧克力長時間置於過於潮濕的環境中所致。

脂霜的形成與巧克力中可可脂不同的結晶狀態有關，與外界環境也有一定的關係。由於巧克力中幾乎不含水，不適宜微生物生長繁殖，所以，普通巧克力很難被微生物侵染。不過巧克力受潮後吸水可能會發霉，存在食品安全問題。建議將買回家的巧克力密封冷藏保存，並在保質期內儘快吃完。

總之，巧克力結霜屬於物理變化。結霜的巧克力雖然外觀和口感變差了，但依然可以食用。巧克力平時應避光、低溫、低濕度保存，如果巧克力脂肪已氧化、發霉或氣味改變則屬於質變，不可再食用。 陳晨 / 文

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