春季養生吃豆腐

初春時節氣候多變，是許多老人與小孩子易發病的季節，通過飲食來增強身體抵抗力十分關鍵。鮮嫩可口的豆腐是食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，常吃豆腐可以保護肝臟，增加免疫力並且還有解毒作用。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。春天的飲食宜清淡，豆腐營養豐富又不肥膩，正是春季的養生良品。

據人民網發表的一篇文章顯示，傳統中醫認為，豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴等症，並解硫黃、燒酒之毒。現代醫學也認可了中醫的觀點，豆腐確有解酒精的作用；豆腐可消渴，是糖尿病患者的良好食品。以下是豆腐比較美味的做法，老年朋友可以參考。

荷包豆腐 材料：豆腐 1塊、雞蛋清1個、菠菜30克、火腿腸10克、澱粉20克、食鹽2克、雞精3克、料酒5克、香油10克、水澱粉10克、白鬍椒1克及高湯100克。做法：①將豆腐洗凈，去掉硬皮，用刀背碾成泥，加入鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、干澱粉、料酒攪拌均勻，火腿切成細末備用。② 將拌好的豆腐泥擠成丸子，然後用手按扁，放入盤中，上面撒上火腿末，上鍋蒸5分鐘定型。③菠菜洗凈，入開水焯一下，撈出，碼入大碗中，將蒸好的豆腐餅放在菠菜上。④高湯倒入鍋中燒開，加鹽、雞精調味,用水澱粉勾芡，將芡汁澆在裝豆腐餅的大碗中，最後淋上香油即可。

雞汁煮乾絲 材料：豆腐皮300克、雞脯絲 50 克。蝦仁20 克、火腿30克、鹽6克、雞湯300克、筍100克。做法：①先把雞肉洗凈，準備雞湯一份（鍋內加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；②將豆腐皮切成細絲，放入熱水中焯一下；③把火腿肉切成細絲，將筍切成細絲；④鍋內加水和雞湯，鍋內放入豆腐絲、雞脯絲，大火燒開；⑤15 分鐘後放入蝦仁，放入鹽調味，然後再放入火腿絲即可享用。 孫夢菲 / 文

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