霉變甘蔗有酒糟味

霉變甘蔗中毒是指食用了因保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。甘蔗霉變多由於長期貯存，越冬出售，受凍後化凍等，在適宜溫度下，真菌繁殖非常迅速，每年2月和3月為高發季節。

目前認為引起甘蔗變質的黴菌為節菱孢菌，短時間內（食後15分鐘至8小時內發病，最長可至48 小時）引起廣泛性中樞神經系統損害，輕度中毒表現為胃腸道功能紊亂，並可出現神經系統癥狀；較重者胃腸道癥狀加重，頻繁噁心、嘔吐，甚至出現抽搐、昏迷、急性肺水腫和血尿等癥狀。

霉變的甘蔗通常外觀失去光澤，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀黴菌，硬度較差。此外，霉變的甘蔗在切開後剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色，纖維中可見粗細不一的紅褐色條紋或青黑色斑點；新鮮甘蔗有股清香味，霉變甘蔗往往有不同程度的酒糟味或酸餿霉壞味，有的甚至還略帶微辣味。此外，除了不食用霉變的甘蔗外，甘蔗汁也要現榨現喝，不可長期存放，以防中毒。 董易林 / 文

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