每次回娘家,媽媽都會做的6道家常菜,從小吃到大就是吃不膩
1.宮保雞丁
用料:雞腿肉150克;腌制料;澱粉25克;醬油5克;料酒5克;碗芡汁;水澱粉10克;醋30克;鹽1克;醬油1克;白鬍椒粉1克;白糖20克;配料;大蔥30克;獨蒜5克;老薑3克;干辣椒15克;花椒1克;花生米35克;
宮保雞丁的做法:
取150克仔公雞雞腿肉,去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜;
切條後切1.5厘米見方的雞丁,加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉,碼味5分鐘;
大蔥切1厘米蔥段、姜蒜切片,35克花生炸脆;
1克鹽、1克白鬍椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁;
熱鍋下熟菜籽油燒至六成,下干辣椒段、花椒熗香,撈出;
繼續加入干辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味,倒入雞丁快速翻炒,保持大火炒至斷生,迅速加入味汁炒勻。
最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米,翻炒均勻。
2.吉祥藕餅
用料:藕200克;香菇6朵;雞胸肉120克;麵粉2大勺;鹽;生抽;白砂糖;色拉油;
吉祥藕餅的做法:
將干香菇泡發。
將雞胸肉剁泥,香菇切末,蓮藕切末。
加入麵粉,一點水,鹽,生抽和糖,攪拌均勻。
將餡料整形成餅。
鍋內放入適量色拉油,待油熱,中火放入藕餅煎制。
煎至兩面金黃,可以蓋上鍋蓋燜5-8分鐘保證雞肉熟透。
3.蝦仁豆腐蒸水蛋
用料:內脂豆腐1塊;鹽適量;蝦仁10個;香蔥1根;雞蛋1個;料酒1勺;蒸魚豉油1勺;芝麻香油適量;
蝦仁豆腐蒸水蛋的做法:
內脂豆腐略凍一下(避免出水)切小丁放碗底。
蛋液加等量涼開水和一點點鹽,拌勻,用濾網濾進豆腐中。
鍋內水開後,放入豆腐,碗上用錫紙或盤子扣上一個蓋兒,先蒸8分鐘。
蝦仁用料酒+鹽+干澱粉抓過,捏一捏去腥。然後把調過味的蝦仁放在微凝固的雞蛋豆腐表面。
再上籠蒸8分鐘,不開鍋蓋燜5分鐘。出鍋後淋蒸魚豉油、香油,撒香蔥粒就好啦。
4.油燜茄子
用料:茄子小的5個(總重約400g);瘦肉約50g;青椒小的2個(總重約50g);蒜4瓣(約15g);大蔥10cm長1小段;白砂糖1勺(約7g);醬油15g;甜麵醬(李錦記)1勺(約7g);橄欖油(或食用油)50g;
油燜茄子(少油版,可能是做過最好吃的茄子做法)的做法:
首先清洗準備好材料,5隻小茄子去蒂切滾刀塊(也可以手撕,或者切成條狀),2隻小青椒去蒂也切成塊,瘦肉切小丁,蒜去皮切成片;備用。
鍋燒至5成熱,倒入橄欖油,放入肉丁翻炒至變色。
接著倒入茄子,這個時候比較關鍵,改中小火,慢慢讓茄子吸油,鍋鏟一邊翻動一邊壓一壓茄子,讓它充分跟油脂混合。直到變軟為止。
放入1勺白糖,蒜片,繼續翻炒。
放1勺李錦記的甜麵醬,15g醬油,繼續翻炒至入味。
切一下大蔥備用。順便曬一下李錦記甜麵醬。很感謝能在日本的超市裡找到這款甜麵醬,做中餐放一點很提味,做出來口感非常棒。
放入青椒,略微翻炒一下。
最後關火,立刻撒上大蔥花,翻炒片刻,即可出鍋裝盤。
這道可口的油燜茄子就做好了,味道非常棒哦。有機會你也試試吧。
5.木耳雞蛋炒扇貝丁
用料:木耳適量;雞蛋2個;鹽5克;扇貝丁300g;蒜4瓣;米椒4個;
木耳雞蛋炒扇貝丁的做法:
雞蛋二個加少許鹽
扇貝丁切小塊,蒜末米椒粒
木耳泡發後撕成小塊備好
鍋中燒油爆香蒜末米椒粒
下入扇貝丁翻炒
將鍋中食材推向一邊.雞蛋攪散下入鍋中
翻炒均勻即可.裝盤
6.醬燒肥牛飯卷
用料:肥牛6-8片;米飯1碗;糯米粉1勺;料酒1勺;生抽3勺;糖1勺;白芝麻少許;香蔥少許裝飾用;
醬燒肥牛飯卷的做法:
先把一勺白糖一勺料酒3勺生抽調成汁待用
剩米飯微波爐丁下至微熱加入一勺糯米飯攪拌均勻
放在手心捏成一口一個的長團,一小碗米飯大概6到8個
解凍好的肥牛放入掌心
包入捏好的飯糰捲起來
不粘鍋小火加熱刷入少許油,放入飯糰稍稍煎一下,倒入提前調好的醬汁
收干湯汁撒入少許白芝麻關火
出鍋點綴蔥花即可享用這醬香濃郁的飯糰啦。
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