舌尖上的中國，舌尖上的葯膳

隨著美食紀錄片《舌尖3》的熱播，葯膳逐漸引起了人們的廣泛關注，與此同時也將葯膳推上了風口浪尖。特別是在2月22日播出的第四集 「食養」中，更是講述了中醫食療葯膳的「養」人之道：食養正氣，隨手可得的平常食材，蘊含著健康的奧秘，守護著中華民族的身心平安之路。

所謂葯膳，就是以葯入膳，讓你在填飽肚子的同時又能補益養生。中國飲食文化中的「食養觀念」由來已久，而廣袤的華夏大地上盛產的豐富的藥用植物，也讓葯食同源成為了可能。

葯膳能調理陰陽，益氣養血，健脾和胃補充津液，甚至對一些疾病也有治療作用，不過，中醫調理講究一人一脈，一脈一方，食療和葯膳也是因人而異，因地制宜。

那到底如何正確的使用藥膳，葯膳的病症禁忌有哪些？今天，我們就說一說《舌尖3》第四集中提到的三個葯膳方：五汁膏、棗泥山藥糕和當歸生薑羊肉湯以及它的食用禁忌。

五汁膏

醫學記載中命名為「五汁膏」的方子大約有七個，《舌尖》中的五汁膏出自《仙拈集》，又名《李氏經驗廣集良方》。其原方組成：蜂蜜4兩，薑汁4兩，白蘿蔔汁半斤，梨汁半斤，人乳1碗。共熬成膏。在操作中，把人乳換成了牛奶，功效是相似的。

其中，蜂蜜具有滋養、潤燥、解毒的功效，能治肺燥乾咳。薑汁味辛、性溫，入肺、胃、脾經，有散寒，止嘔、去冷除痰的功效。白蘿蔔汁消食積、除腹脹、化痰熱、止咳嗽，適用於小兒傷食腹脹、小兒痢疾、小兒支氣管炎咳嗽。梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經，具有生津、潤燥、清熱、化痰的作用。人乳性平，味甘咸，能補血、滋陰、潤燥。

五種汁放在一起熬成膏，能起到滋陰潤肺、化痰止咳的功效，對於久咳、燥咳效果很不錯。並且此方用食物組成，味道更讓人接受。

食用禁忌：五汁膏治勞嗽，不適宜痰濕較重的咳嗽，否則會加重病情。

棗泥山藥糕

這是出自《紅樓夢》的一道美食。《紅樓夢》中記錄了不少藥方和葯膳方，這也說明中醫藥和葯膳在我國從古至今都有著普遍的受眾，已深深的融入百姓生活中，是我們文化的一部分。

棗泥山藥糕中的兩味藥材，或者叫兩味食材都是很好的原料。操作時，將山藥水泡去涎，削壓成泥；紅棗去核蒸制處理為棗泥，以棗泥為餡，並以花模壓製成型，做來簡易便捷。

山藥性甘、平，歸脾、肺、腎經，《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」。紅棗性甘、溫，歸脾、胃經，能補中益氣，養血安神。山藥大棗組成的棗泥山藥糕就是具有健脾溫中功效的一款葯膳，對於脾虛體質的人具有一定補益的作用。

食用禁忌：棗泥山藥糕可以健脾，但若多食反而會導致腹脹。

當歸生薑羊肉湯

這是出自張仲景的《金匱要略》，原文有兩條提及該方：「寒疝，腹中痛及脅痛里急者，當歸生薑羊肉湯主之。」 「產後腹中疞痛，當歸生薑羊肉湯主之；並治腹中寒疝，虛勞不足。」

原方組成由：當歸三兩，生薑五兩，羊肉一斤。當歸溫血養血，生薑溫經散寒，羊肉血肉有情、補虛益血，共同使用能起到益氣血、祛寒邪、止疼痛的作用，治療血氣虛寒導致的腹痛，或產後血虛受寒的證候。在寒冷的季節，當歸生薑羊肉湯不僅能溫補祛寒，還是一道味美的佳肴。

食用禁忌：如果上火的時候當歸生薑羊肉湯絕對不可食用，否則會加重癥狀。

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