百年老店肉夾饃的配方原來就是這樣的！做了一次真的很美味！

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用料

中筋麵粉500克

酵母4克

水250克左右

糖5克

泡打粉2克

玉米油15克

肉夾饃(白吉饃的製做)的做法

先在盆中加入麵粉，刨一小窩放入酵母加溫水(30度以下)化開酵母，再加入糖(不是為甜的，改善面發酵質量)，泡打粉(可不加)，把面攪成絮狀，再加入油，把面揉成團，做到"三光"，麵糰比饅頭面要硬一點。醒發麵團，半小時後揉一下，再醒15分鐘，上圖是發酵好的麵糰，手指按下去，慢慢回彈就可以，別象發麵包一樣！！！切記！(室溫25度半發就行，天冷時延長發酵時間)

下劑，70克一個，十一個饃，切開的面劑面上有細小孔是最好的，每個面劑都用手揉一遍，

將揉好的麵糰搓成紡錘狀，二頭細，中間粗。

揉好的條擀成片，(這裡打饃師傅還要把面甩出去挺長，擀麵棍敲的啪啪地)在家只須擀開，順勢捲起，把面頭壓在底下即可。

這是卷好的麵糰，有廚友不知為什麼要卷？這是白吉饃的妙處所在，西安人吃白吉饃不僅僅夾肉，還夾各種菜吃，夾紅油辣椒吃，什麼也不夾，就那麼吃，有的上嘴咬，有的就撕著層層，這層就是卷出來的。

擀成6毫米厚的圓，不能太薄，給饃饃一個成長的厚度，(打饃師付做有10毫米厚)。整形，用手捏著麵餅轉一圈，厚得地方捏薄點，雙手把餅攏一下，盡量圓一點，好看嘛！

(室溫低時，擀好餅胚要醒一會)放入平底鍋里，不加油！小火，兩面都烙出花紋，放入烤箱中層，上下火170～200度，5分鐘~10分鐘，看各家烤箱了的溫度，就是外酥里軟的白吉饃。敲一敲，嘭嘭地！好饃！

成品還可吧！花紋漂亮，平整度高，而且還很圓吧！

補圖:面頭壓在底部圖。這處熟的饃會有一個印，幹嘛用？切開饃時下刀的地方呀！

肉的做法

焯水！

調料:香葉，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。量參考圖片吧！

黃酒50克，一勺生抽，一勺老抽或紅燒醬油。

生薑20克+冰糖10克+大蔥30克

草本調料用沙布包好，加黃酒+生抽+醬油，放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢燉1一2小時。

湯汁濃稠取出調料包及姜蔥+鹽5克，再燉十分鐘關火，蓋鍋蓋燜三十鍾，就可享用了。

剁碎肉，澆點湯汁，開吃！

小貼士

白吉饃面要硬一點。室溫在25度時，不用醒發，邊做邊醒就可以；但室溫在10度時，餅胚擀好後，要醒發15分鐘，再烙。先預熱烤箱，邊烙邊烤，本著先進先出的原則。

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