67歲婆婆的烙餅經驗，這麼做出來的餅綿軟好吃，跟被子一樣！

死面烙餅一定要開水燙麵，盆里放入麵粉和少許食鹽邊倒開水邊用筷子慢慢攪拌，乾麵攪拌均勻涼冷後揉到一起醒發10分鐘，再次揉光揪成烙餅劑子，這種燙麵在擀餅時撒的面撲比做發麵餅的多些，我們當地烙死麵餅全用開水燙麵沒有用溫水和面的，這種方法做出的千層餅、韭菜盒子、春餅軟軟的特好吃

餅要想烙的柔軟，有以下幾方面：

1．麵粉要選中筋和高筋麵粉，低筋不可以，低筋適合做蛋糕。

2．不要用冷水活面，要用開水活面，一邊少量倒水，一邊用筷子攪拌，把麵粉都攪成絮狀，然後揉成麵糰，這樣烙的餅放時間長也不會硬，很柔軟。

3．餅不要太厚，也不要太薄，2cm厚度吧，比較好。

4．烙餅不要大火，要用中，小火烙，兩邊都成金黃色，就好了。

假如你用一斤面，要大概一多半用開水，要剛燒開的水直接去燙麵，一邊燙一邊攪拌均勻。而另一半就用涼水和面，然後再攪拌兩樣柔在一起。放在一邊行大約一個點的時間吧！然後開始撈吧！這樣撈出來的餅人人愛吃。

一、家常烙餅的做法：

1.麵粉放盆里，先用開水燙，邊燙邊攪，呈雪花狀

2.再用冷水和成團，略揉勻，比餃子面稍軟即可。醒制30分鐘

3.擀開成大片，表面淋上適量胡麻油，抹勻，撒少量鹽、乾麵粉

4.捲起，切成合適大小的段

5.每個面劑捏住兩頭，旋轉一周後按扁

6.擀成約0.8cm厚的餅

7.入電餅鐺或平底鍋小火烙制

8.一面金黃後翻面，兩面刷少量胡麻油，烙熟即可。

二、攤雞蛋的做法：

1.雞蛋加鹽、蔥花打散

2.鍋中加油，要稍多一點，大火燒熱，倒入蛋液

3.改中火，一面蛋液基本凝固後，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黃即可出鍋。

最好適量搭配蔬菜等一起食用，以補充維生素的攝入不足。

家常做法，烙餅想要好吃，一定要捨得放油，沒有油的蔥油餅，吃起來乾乾的，口感不好。其次就是烙餅的面，很多人說不會和面，其實很簡單，這個功能大家都是從小就會的。你們說說誰小時候沒有玩過泥巴呀，哈哈，是不是都在默默點頭呢。烙餅的面可以一半用燙麵，一半溫水和面。什麼是湯麵，顧名思義，開水燙過的才叫燙麵。這樣活出來的面很軟，烙的餅呢也是又軟又香。

其實除了普通的蔥油餅，我們還可以做發麵餅，餡餅，韭菜盒子等等很多很多花樣，簡單說就是只要想吃，肯定就能做出來。我不啰嗦那麼多，如果實際操作還是有問題的話，可以私信我哦，作為一名資深吃貨，一定是知無不言，言無不盡。

怎樣烙餅更柔軟？媽媽們的最愛，你值得擁有！

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