什麼是葡萄酒的礦石風味 Minerality？

「這酒有礦石味．．」

酒評家儀式性地轉動酒杯，說著這句讓一般人難以理解的話．．．

「酒中真的會有礦石味？石頭會有香氣！？」

一位葡萄酒新手心中這樣質疑著，卻不敢說出，怕被笑是葡萄酒的門外漢。葡萄酒中的香氣千變萬化，有些香氣形容詞甚至如玄學般神祕，」礦石」（minerality）亦是其中一個大奧秘。然而身為一位葡萄酒的新手，究竟該如何體會酒評家所說的這種」風味」呢？

來自法國夏布利（Chablis）的礦石味

最常見的說法，法國夏布利產區因過去是由海底隆升，土壤底層富含貝類等礦物質，在葡萄藤向下紮根吸收了豐富的元素後，釀造出來的酒汁便產生獨特的礦物味。

您有去溪邊的經驗嗎？在炎熱的夏日溪旁，將河岸曬了一整天的鵝卵石拿起嗅聞，您就會感受到這種氣息。

來自法國格拉夫（Grave）的礦石味

其葡萄酒也反應出土地的風味，產生了礦石氣韻。該產區的酒所散發出偏砂石的礦物味，會比夏布利來的重些。

您有開車經過砂石場的經驗嗎？或是騎著機車，一旁的沙石車呼嘯而過，漫天的塵土砂石，恩，將那種味道再弱化一些，就很接近了。

來自法國汝拉（Jura）的礦石味

在法國勃艮第東邊，同樣古老的一個冷門產區汝拉（Jura），其中有種紋石酒（Grainde Pierre）最為特別，釀酒師直接將石頭投入酒汁中浸泡，由於是當地傳統釀法，連法規也須容許！

來自德國的礦石味

來自德國摩澤爾(Mosel)的雷司令（Riesling）品種，因著該地表土稀薄，有著大量的藍石板（Blue Slate）岩層，葡萄園吸取該礦物質後，產生出強烈而獨特的風味。在實際的品飲上，這種氣味會近似火藥、瀝青、煙硝的氣息。

您還記得小時候玩的水鴛鴦與鞭炮嗎？那種燃燒時的火藥味，就是此品種強化過後的氣息。

＂Blue Slate＂標示在　Dr. Loosen的酒標上，名正言順地將酒中風味歸因於土壤結構。

來自想像的礦石味

除了以上可以透過感官體驗的礦石味外，不得不承認，很多礦石味是一種想像出來的嗅覺。當我們感受到一支酒的風格是偏清瘦、冷冽、缺乏果味時，這種礦石味的辭彙就會不自覺地冒出，這也讓礦石味這個詞披上了更神祕的色彩。這種模糊的形容詞，在老饕口中常常出現，但在Ann C. Noble發明的第一版香氣輪盤上，並不存在。部分的酒評家甚至認為，礦石氣味根本不存在，這完全是虛假的一種香氣描述。

如果真的有所謂礦石氣韻，那究竟從何而來？

老實說，身為葡萄酒專家的我們並不知道。

上述各種產區的礦石風味，一般通說會告訴你，因著獨特的土壤結構，葡萄藤在吸取了該項元素後，在最後的葡萄酒風味上，表現出了土地的風味，這種現象習慣被稱作」Gout de Terrior」。

實際上，目前沒有任何一份科學報告能證明上述說法。唯一科學可驗證的解釋來自於苯甲硫醇（benzene - methanethiol）。這種物質在釀酒過程中還原反應以及釀酒操作中出現過多的氧化時，便會隱隱產生這種礦石與土壤的氣息，然而這種現象目前只大量驗證在霞多麗（Chardonnay）、長相思 （Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Sémillon），因此只能解釋法國夏布利常見的礦石氣韻、以及盧瓦爾河（Lorie）常見的礦石氣韻。

如果您要進一步追問，為何盧瓦爾河的長相思比紐西蘭馬爾堡區（Marborough）的更具有礦石氣韻，依照上述的科學驗證，很明顯，不是歸因於土壤不同，而是出在栽培方式的果實成熟度以及釀造環節上。葡萄酒與葡萄汁不同，在果實榨汁後，多了發酵的釀造動作，因此將礦石氣韻全歸因在土壤中，是一個盲點。

」礦石」風味的爭議確實是相當複雜，無論在個人感受發掘上、科學驗證上、酒農的傳統經驗上，都富饒討論的趣味。然而最重要的毋寧是：用心感受葡萄酒、相信自我的感知，並誠實地與他人分享，許多舞文弄墨的說詞、假科學其實不必太過在意。

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