為什麼平時吃的葡萄不能釀葡萄酒？

最新 03-25

白葡萄品種

1.雷司令（Riesling）

因為雷司令比較偏愛陰涼的氣候，在部分受到大陸性氣候影響下的德國的種植區內，雷司令的成熟十分緩慢，一般從十月中旬到十一月底之間才開始摘收。

典型風味：石油口味是成熟雷司令葡萄酒的特徵。

老道的品酒者往往特地挑有石油口味的雷司令葡萄酒，那些不習慣這種口味的人可能會發現一丁點石油味都會令人不舒服。

雷司令酒標根據酸甜比例、pH值列出甜度標準，將雷司令分為四種:干型、半干、半甜、甜型。

科普：

貴腐：有些最昂貴、評價最高的雷司令葡萄酒採摘時已經過了葡萄收穫的黃金時期，實際上已經開始腐爛。

貴腐是在18世紀後期發現的，是由真菌灰霉所致。

真菌導致葡萄中水分大量蒸發，產生了口味和層次更豐富，多樣的葡萄酒。

蒸發產生的效果也可以凍結這些抗凍的葡萄。

冷凍葡萄釀成的葡萄酒被稱為冰酒。

雷司令葡萄酒的糖分和酸度的平衡恰到好處。

幾十年來，德國的葡萄酒一直被外界嘲笑為味甜、廉價。德國種植葡萄的農民希望這一現象能消除，正試圖努力改變德國葡萄酒在國際酒業眼中低廉、刻板的形象。

配餐（干型）：魚肉、雞肉和豬肉、烤腸等搭配。

晚摘的甜型酒或者顆粒精選的甜型酒還適合搭配甜點。

2. 霞多麗（Chardonnay）

原產自勃艮第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種，酒型較厚重。

由於適合各類型氣候，耐冷，產量高且穩定，容易栽培，幾乎已在全球各產酒區普遍種植。

土質以帶泥灰岩的石灰質土最佳。

霞多麗在橡木桶中發酵和陳釀的Chardonnay，通常具有蜂蜜香、新鮮的奶油香和烤麵包香。

不同產地,霞多麗的香氣差別較大，但基本的品種香應當具備如：槐樹花、焦糖香、堅果香、桃、檸檬、青蘋果、梨、柚子、柑橘類、甜瓜、茶、煙草、奶油糖果。

風味：霞多麗是白葡萄酒中最適合橡木桶培養的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經久存可變得更豐富醇厚。以製造干白酒及氣泡酒為主。

配餐：生蚝，豬肉，雞肉。

3. 長相思（Sauvignon Blanc）

主要產區：長相思(Sauvignon Blanc) 原產自法國波爾多產區，適合溫和的氣候，特別喜歡生長在石灰質土上。

主要用來製造多果味、早熟、簡單易飲的干白葡萄酒。

長相思(Sauvignon Blanc) 的酸味重，香味非常濃，常有一股青草味，也常會出現貓尿和百香果香味，偶爾會出現花香與火藥味。

在義大利，長相思表現最出色的地區位於弗留利(Friuli)東北部，其中的代表有特倫托(Trento)和科利奧(Collio)葡萄酒，這些葡萄酒果香尤為細膩，風味純正。

作為一個芳香型的白葡萄品種，長相思(Sauvignon Blanc)的香氣與紅葡萄品種赤霞珠(Cabernet Sauvignon)有幾分相似，都有類似於草本植物的香氣。

典型風味：該品種葡萄酒的口感比霞多麗要清淡，但往往有較重的藥草風味，有時還會有青椒或新鮮的割草的味道。

配餐：

（1）長相思甜白：適宜搭配鵝肝、藍紋乳酪以及各種甜點。一般飲用溫度為 6-8℃。

（2）未過桶的長相思干白：非常易入口，酸度活潑，適合搭配多種食物，尤其適合與多數奶油乳酪和清蒸魚類相搭配，如扇貝、龍蝦和粵菜的多寶魚等。一般飲用溫度為 8-10℃。

（3）過桶的長相思干白：酒體較厚重飽滿，可搭配一些帶有醬汁的魚類等菜肴，如浙菜的西湖醉魚等。一般飲用溫度為 10-12℃。

紅葡萄品種

1. 西拉（Shiraz或Syrah）

主要產區：從19世紀初開始，澳洲西拉就已經是澳洲主要的紅葡萄酒品種。需要醒酒25分鐘左右。

到了20世紀80年代中期，由於澳洲西拉葡萄酒出口的劇增，澳洲興起了西拉葡萄酒種植熱，無論是在溫暖還是寒冷的地區都大面積種植西拉葡萄。

典型風味：香氣複雜、濃郁，有紅色漿果和甘草的香氣，兼含有淡淡的巧克力香氣。絢麗的深紫紅色，明亮有光澤;香氣複雜、濃郁，有紅色漿果和甘草的香氣，兼含有淡淡的巧克力香氣;優雅、細膩的單寧賦予酒體很好的結構感，入口飽滿、圓潤，餘味悠長，使人頓生愉悅之感。

配餐：肉類，如牛排、牛肉、野味，尤其紅肉和烤肉是絕配。

2. 梅洛（Merlot）

主要產區：波爾多、美國西海岸、澳大利亞等國家。

典型風味：酒體呈現飽滿的紫色，有著甘草和薄荷的混合香氣，紅漿果和越橘的完美結合，使此酒芳香怡人。酒體優雅，入口柔順。良好的酸度使之結構豐富飽滿。收結悠長，香味持久。

配餐：此款甘醇的美酒可搭配：牛排、燒鴨、燒鵝、烤羊肉串、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類。與南方的飲食如香腸、腊味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞搭配也是絕味。

3. 赤霞珠（Cabernet sauvignon）

整體印象：赤霞珠是全世界最優質、種植最廣泛的葡萄品種之一，通常會用來與品麗珠和梅洛進行調配。

主要產區：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一種用於釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產自法國波爾多(Bordeaux)地區，生長容易，適合多種不同氣候，已於各地普遍種植。

典型風味：赤霞珠(也稱作雪花沙和蘇維翁)香氣非常容易辨認，其酒香以黑色水果(如黑櫻桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如煙草，雪茄盒，香草，咖啡和煙熏味等)為主，由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄採收時果實成熟度影響很大，當果實未完美成熟，會顯現更明顯的青椒以及植物性氣味，相反，果實成熟完美，甚至是過熟狀態，那麼釀造的酒就會呈現出黑醋果醬氣息，口感似果醬。

配餐：這款酒非常適合搭配西餐，如牛扒、烤羊肉、烤乳豬、肉末義大利面。也可以搭配東北燉肉、三杯雞、北京烤鴨，煙熏排骨、等味道較為濃厚的中式菜肴。最佳飲用溫度:13-16℃。

4. 黑皮諾（Pinot Noir）

主要產區：法國勃艮第（Burgundy）、奧地利（Austria）。