器具玩那麼溜，氣色為啥越來越差？

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一年四季，水果從不缺席。飯前飯後有水果坐鎮，吃多吃少似乎都不愁。

然而，現在很多人已經不習慣「吃水果」了，好像不把各種水果一股腦地放在價格不菲的榨汁機裡面榨一榨，再端起杯子舒舒服服地喝下去，就顯得格外落伍了。

「喝水果」成為時尚，但時尚的就是健康的嗎？

鮮榨果汁打出的旗號當然是天然食物，能保留水果中大部分水分和維生素，現榨現喝，清新舒爽。事實上，經過一榨，最終進入果汁當中的成分，已經與原來的水果大不一樣了。水果中有益健康的成分包括果膠、纖維素、抗氧化的多酚類物質、鉀元素、鈣元素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素、有機酸等。其中，大部分果膠和所有纖維素都是不溶於水的。一般榨汁機榨出的果汁，會丟失掉大部分果膠和膳食纖維，除非你願意連打出的果渣統統吃掉。

易溶於水的成分，首當其衝就是糖分。

雖然多數水果是甜的，但吃水果和喝甜飲料不一樣，正常吃水果並不會引起肥胖，也不會增加糖尿病的風險。但有大量研究表明，攝入果汁，就算是自己榨出的果汁，卻有促進發胖和增加糖尿病風險的趨勢。對於孩子來說，去年微信上瘋傳的來自美國兒科協會關於「果汁被拉進黑名單」的信息，很能說明問題。

美國兒科協會的指南建議提出，「禁止給1歲以內嬰兒喝果汁」，是從保障營養均衡的角度出發，因為即便是100%的果汁，甚至自己家裡做的果汁，也不能起到和水果一樣的作用。

市場總是投消費者所好，榨汁機也因此越來越高端，「原汁機」「破壁機」「料理機」層出不窮，引領著人們為健康不惜血本。而專家卻說，別忽悠了，水果變成汁的直接後果，就是損失了水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕榨了之後立馬就喝，也不是「吃水果」。

中國農業大學食品學院營養與食品安全方面的專家說，水果中的細胞是完整的，阻隔了氧氣，而壓榨、打漿、破壁都會破壞細胞結構，接觸氧氣，令很多營養素和抗氧化物的損失不可逆轉。對所謂的高效榨汁喝慢速榨汁，高明之處只是沒有用高速旋轉的刀刃直接打碎細胞，減緩了維生素C和多酚的氧化速度。這，也不意味著沒有影響。

從現代健康膳食的角度出發， 還有兩個重要事實不得不提。

一是，水果屬固態食品，咬一咬，嚼一嚼，吃下肚之後，胃排空的速度較慢，腸胃吸收的速度也慢。相反，果汁是液體，一口喝下去，消化吸收和代謝速度都快得多。

二是，喝果汁帶來的飽感遠遠小於啃水果的飽感。要不是特別餓，一般人啃一個蘋果就夠辛苦了，胃裡也夠滿了。但喝杯果汁非常輕鬆，關鍵一杯果汁通常得好些水果才能濃縮而成。果汁中包含了水果所有的糖分，也就是集中了水果中所有讓人長胖的力量，後果可想而知。

對「破壁」有利於營養吸收的說法，專家指明是個偽概念。水果的細胞壁並不那麼堅固，對牙齒和胃腸功能正常的人來說，只需嚼碎，水果中的糖分、有機酸、鉀元素就能夠消化吸收。不像花粉、孢子粉之類材，因為細胞壁特別厚，需要進行特殊處理。

當然，退一步說，如果你只是為了顏色和味道的調和搭配，免去跑街頭飲品店之苦，那偶爾也不妨來一杯鮮榨果汁。相比而言，當然更營養、美味，還能帶來滿滿的成就感。

另外，如果你家裡的水果放久了口感變差，丟掉又實在不忍，正好可以用榨汁機榨成果汁，既能避免浪費，又能增加營養，兩全其美。

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