那些野菜在詩詞里透著香
遲日江山麗，春風花草香。
泥融飛燕子，沙暖睡鴛鴦。
人說，春色三分，一分在眼，一分在心，一分在野。
還記得年幼的時候，每年春天挎著竹籃子，拎著小鏟子，到野地的春光里采野菜的情景，那一碗田野里的鮮美，是春天裡獨有的記憶。
吃春菜是春分的習俗，挖薺菜、炒雞蛋，可以去除貓冬積藏下來的濁氣，免於春困。
巧的是，今天也是世界詩歌日，那麼就讓我們和孩子一起，到中國的古詩詞中，覓一覓春天的菜香吧。
椿
【宋 晏殊】
峨峨楚南樹，杳杳含風韻。
何用八千秋，騰凌詫朝菌。
椿樹形高大，枝葉茂盛，被視長壽之木。《莊子·逍遙遊》云：「上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋」。
我國民間自古就有「食用香椿，不染雜病」之說。
在古時，香椿曾作為貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。
宋代大美食家蘇軾也曾盛讚：「椿木實而葉香可啖。」
「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」，香椿應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。
食薺
【宋 陸遊】
日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。
傳誇真欲嫌荼苦，自笑何時得瓠肥。
民間俗語說：「三月三，薺菜當靈丹」。
《詩經?邶風?谷風》：「誰謂荼苦，其甘如薺。」意思是只要是我樂意做的，那麼再苦也是甘甜的，可見薺菜自古以來，就是百姓的盤中美餐。
鄭板橋也有詩云：「三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉情。」
吃薺菜，還是陸遊有一套，他說：「小著鹽醯和滋味，微加薑桂助精神。風爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人。」意思是烹飪薺菜他有獨到的技術，卻不輕易示人。
薺菜可下酒，辛棄疾說「山遠近，路橫斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。」 元人謝應芳也在《沁園春·壬》中說：「新年好，有茅柴村酒，薺菜春盤。」
很多地方還保留三月三用薺菜煮雞蛋的習俗。《本草綱目》記載其「性平，味甘、淡」，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。
食筍
【唐 白居易】
此處乃竹鄉，春筍滿山谷。
山夫折盈把，把來早市鬻。
白居易對筍有他的吃法：「置之炊甑中，與飯同時熟。紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經時不思肉。久為京洛客，此味常不足。」筍放在甑中與飯同蒸，讓詩人天天增加食量，肉都不想吃了。
而李漁在《閑情偶寄》中說筍是「至鮮至美之物」、「蔬食中第一品」，說肥羊嫩豬都無法與它比。
宋代大文豪美食家蘇軾對春筍尤為偏愛。初到黃州就有「長江繞廊知魚美，好竹連山覺筍香」的詩句。
在杭州做官時，東坡每飯必有筍。他還說：「無竹使人俗，無肉使人瘦。」後人續貂說：「若要不俗又不瘦，餐餐筍煮肉。」
在杭州酒家有道名菜「糟燴鞭筍」，相傳為宋時杭州孤山廣元寺和尚在蘇軾指導下創製的，不僅如此，蘇軾自己還編有一本《食筍經》 ，而「糟燴鞭筍」，便是出自《食筍經》。
惠崇春江晚景
【宋 蘇東坡】
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
李時珍《本草綱目》草部第十五卷記載：萎蒿「氣味甘無毒，主治五臟邪氣、風寒濕痹、補中益氣、長毛髮、令黑、療心懸、少食常飢、久服輕身、耳聰目明、不老」。自古以來，蔞蒿都是江淮地區民眾在荒年，青黃不接之季的度命之物。
《詩經·國風·周南·漢廣》中「翹翹錯薪,言刈其蔞;之子于歸,言秣其駒」，說的便是蔞蒿。
而最膾炙人口的，還是蘇子的「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，物候變化之趣躍然紙上，亦包含飲食相互相剋的道理，洋溢著對美食與生活的熱愛。
蔞蒿即蘆蒿，又名水艾，香氣清澈冷冽，身姿婷婷，綠色盈盈，十分惹人喜愛。
詠苜蓿
【宋 梅堯臣】
苜蓿來西或，蒲萄亦既隨。
胡人初未惜，漢使始能持。
宛馬當求日，離宮舊種時。
黃花今自發，撩亂牧牛陂。
苜蓿芽兒長出來的比較早，綠油油的嫩芽兒開著春天的味道。
苜蓿又名草頭、金花菜、黃花菜等，有紫苜蓿和南苜蓿兩種，紫苜蓿生於曠野和田間，是動物的主要飼料，被稱為「牧草之王」。南苜蓿生長於我國南方，寧滬居民愛作菜肴服食。如上海的「生煸草頭」「湯醬草頭」都是名菜。
早在古代，人們就把苜蓿搬上了餐桌。
蘇轍詩曰:「手植天隨菊，晨添苜蓿盤。」馮惟敏小令:「田家介面薥秫飯，書館充腸苜蓿盤。」
蘇軾也留下了「去年舉君苜蓿盤，夜傾閩酒赤如丹」的佳句。
古人也以「苜蓿盤」喻清廉為官之意。代大學士紀曉嵐南下福建巡視督學時，有一位縣令派人送來名貴的食品，紀曉嵐不受並提筆作詩婉絕：「詞臣只是儒官長，已辦三年苜蓿盤。」表明自己此行要廉潔自律、甘守清貧。
羅仲憲送蔊菜謝以長句
【宋 楊萬里】
學琴自有譜，相鶴自有經。
蔬經我翻盡，不見蔊菜名。
學琴自有譜，相鶴自有經。
蔬經我翻盡，不見蔊菜名。
以上幾種春菜味道清雅，獲得文人墨客們的喜愛，也不難理解。但有一種辛辣重口的春菜，竟然在詩詞中的出鏡率也極高，它就是蔊菜。
黃庭堅有詩云：「蓴絲色紫菰首白，蔞蒿芽甜蔊頭辣」，南宋學者王質，甚至在詩中寫下吃蔊菜被辣到打噴嚏的趣事：「我取友兮得蔊頭，猛嚏烈香驚伏虯」，噴嚏打得連蟄伏的龍也被驚動，這蔊菜得有多辣？
林洪的《山家清供》上卷第四篇「考亭蔊」，文字寥寥：「考亭先生每飲後，則以蔊菜供。蔊，一出於盱江，分於建陽；一生於嚴灘石上。公所供，蓋建陽種。集中有《蔊》詩可考。山谷孫崿，以沙卧蔊，食其苗，雲『生臨汀者尤佳』」。
蔊菜到底是什麼菜呢？百度百科說「蔊菜為十字花科一年生草本植物，開黃花，味辛，性溫。」
有人說蔊菜就是莧菜，但莧菜並無辣味，而比較靠譜的說法，就是蔊菜就是野油菜。
戲詠園中春草
【宋 陸遊】
離離幽草自成叢，過眼兒童採擷空。
不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風？
馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜，有紅梗和青梗兩種，均可食用。
馬蘭出自《本草綱目拾遺》：「馬蘭，生澤旁。如澤蘭而氣臭。北人見其花呼為紫菊，以其似單瓣菊花而紫也，又有山蘭，生山側，似劉寄奴葉，無丫，不對生，花心微黃赤。亦大破血，皆可用。」
馬蘭頭的清新，用《蔬食齋隨筆》里引用的詩句來說，是「洵美草木滋，可以廢粱肉」。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，當然是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。
不少酒家的前菜就是剁碎的馬蘭頭拌以香乾麻油，《隨園食單》里的做法則是「摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾」，最大限度激發其中的小清新氣質。
馬蘭頭當季才有，時令較短，所以異常珍貴。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。
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