漢書拾遺42：從樊噲吃豬肉刺身說開去
李大嘴 大嘴讀史
《漢書·樊噲傳》中描繪了鴻門宴中一段精彩的情節。
樊噲聽說劉邦情勢危急，「持盾」、「直撞入」，項羽反倒是很欣賞樊噲的武勇，「賜之卮酒彘肩」。
《史記·項羽本紀》中對這段情節的描述更為細緻，特別說明了「彘肩」是生的，而樊噲大大咧咧，直接把盾牌放在地上當案板，把「生彘肩」放在上面，切著吃。
「彘肩」就是豬肘子，「生彘肩」那就是豬肉刺身了。
我們知道很多東西，比如海鮮、牛肉等等，都有刺身的吃法，但豬肉刺身很少見，主要是生豬肉中大部分都有寄生蟲，不經過高溫燒煮，食用是不安全的。
吃刺身上癮的東邊那個島國的有關部門還曾經專門下達過法令，禁止餐飲店提供豬肝刺身和豬肉刺身，原因是其中很大幾率會藏匿戊肝病毒。
項羽給樊噲吃豬肉刺身，並不是有意刁難，而是一種待遇。
《尚書》說，「天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。」
吃豬肉居然還是大夫的待遇。
其實，這待遇不要也罷，因為那時候的豬肉騷味很大，以當時的烹調手段沒辦法壓制住這股騷味，所以那時的豬肉不好吃。
在相當長的時間裡，豬肉都是下賤的肉食。
豬肉有騷味的原因就是那時候人們飼養豬，還不懂得閹割。
現在，除了留著配種、生仔的豬，其他肉豬一律都要去勢，不論公母。這道程序叫做「劁豬」，公豬割睾丸，母豬割卵巢，通殺。
「劁豬」這個行當到東漢才出現，大規模推廣普及則要到宋朝。
閹割後的豬可以心無旁騖，一門心思長肉，而且豬去勢之後，性情也變得溫順，便於飼養管理。
當然，最重要的是，閹割乾淨的豬吃起來沒有騷味！
在很早的時候，中國人就懂得馴養「馬牛羊豬狗雞」等六牲獲得肉食，但不同的肉食在食物系統中有著不同的地位。
馬是戰略物資，牛是重要的生產資料。歷朝歷代的法律中，對於殺馬宰牛都是有嚴格限制的，羊肉是貴族們的專享，豬肉不好吃，所以市井中人們有閑錢想過肉癮還是吃狗肉為多。
要知道，樊噲本身就是狗屠，宰狗專家。再往前，刺客聶政、勇士朱亥都曾經做過狗屠，就連荊軻刺秦之前「三人行」的放縱，另兩個人一個是高漸離，另一個就是狗屠。
明朝才子曹學佺有一副著名的對聯「仗義每多屠狗輩，負心多是讀書人」，千萬別小看狗屠。
從2007年開始，劉邦和樊噲的故鄉——江蘇沛縣開始舉辦狗肉節，全名為「沛縣樊噲狗肉節」，只是沒有廣西玉林那麼高調而已。
愛狗人士又要激動了。
其實，豬也蠻可愛的，不是嗎？
※樂毅：善作不必善成的名將
※樂毅：善作不必善成的名將（武廟七十二將系列）
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