部分變綠的土豆仍可以食用嗎？

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土豆變綠，是生活中常見的現象。而對於變綠的土豆，常聽到的一種說法是，土豆變綠就不能吃了。土豆皮變綠，會產生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會中毒。對於這個說法，有人認為的確是不能吃的，也有人覺得如果綠的面積小，還是可以食用的。

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龍葵素主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子里，能起到預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素主要集中在表皮部分。但如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，就不要食用了。對於部分變綠的土豆，可以把綠色部分全部削掉再食用。

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在選購土豆時，發綠的土豆最好不要購買，而存放土豆時，也注意一定要避光保存。

土豆長芽了還能吃嗎？

新鮮的土豆含有微量的龍葵素，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵素的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵素，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎？當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會有什麼問題的。

如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾了，而且口感也很差。

如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響，可以在挖掉芽和芽根之後，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵素遇酸後容易分解，因此在烹飪時可以加入適量的食醋，來加速對龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。並且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

由此看來，長芽的土豆是否能吃也要分情況而定哦。

來源：瀋陽晚報、家庭醫生在線

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