看完這個你還敢吃蛋黃嗎？

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膽固醇偏高的危害

大家應該都知道，如果體內膽固醇偏高，會增加動脈粥樣硬化和冠心病的風險。很多人檢測出膽固醇超標，第一反應就是「是不是最近吃了很多膽固醇偏高的食物？」

其實，在2015年版的《美國居民膳食指南》中，就已經取消對膽固醇每日攝入量的限制，稱食物本身不會導致體內膽固醇水平過高。

而且，營養專家指出，目前尚無確切證據證實飲食攝入膽固醇與心血管疾病發作有必然聯繫，也無臨床研究證實，通過嚴格限制攝入膽固醇，就可降低心血管疾病的發生率。

不過，膽固醇攝入不受限制這一點，主要是針對身體健康的人而言。如果患有高膽固醇血症等脂質代謝疾病，以及有高血壓、糖尿病等心腦血管風險因素的人，在飲食攝入膽固醇方面依然需要注意。

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膽固醇有內外之分

血液中的膽固醇分為內源性和外源性。內源性的膽固醇是人體肝臟和外周組織自身合成的，外源性的膽固醇就是通過食物攝入的。

內源性的膽固醇占膽固醇總量的70%~80%，外源性的膽固醇占膽固醇總量的20%~30%。由此可見，從食物中攝入的膽固醇所佔比例並不高，所以，如果身體檢測出體內膽固醇超標，並不能完全歸結於食物。

而且，近年來，醫學界發現，如果當從食物中攝入的外源性膽固醇增加時，人體自身合成的膽固醇總量會隨之減少，從而讓血液中的膽固醇維持平衡。

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膽固醇也有好壞之分

膽固醇其實是人體組織細胞不可缺少的重要物質，不僅產於細胞膜的形成，還是單程膽汁酸、維生素D的原料物質。

膽固醇在體內分為低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇兩種。高密度膽固醇對血管有保護作用，通常稱為「好膽固醇」。低密度膽固醇如果偏高，患冠心病的危險因素會增加，通常把它稱為「壞膽固醇」。

儘管膳食指南取消了對膽固醇攝入的限制，但不可否認的是，低密度脂蛋白膽固醇過高，仍然被認為是導致心血管病變的風險因素，因此，對體內膽固醇水平過高仍要保持警惕和重視。

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膽固醇的食物來源

很多人都知道蛋黃的膽固醇高，其實還有其它食物，一般瘦肉＞禽肉，肥肉＞瘦肉，貝殼類和軟體類海鮮＞魚肉，蛋黃、魚子、動物內臟這些屬於膽固醇含量最高的一類。

飲食中膽固醇的吸收以及其對血脂的影響，跟每個人的遺傳和身體代謝有關係，存在較大的個體差異。部分人膽固醇攝入量高時還會抑制自身膽固醇的合成。

因此，專家認為，膽固醇攝入量並不會直接反映體內膽固醇水平。

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膽固醇的攝入

儘管舊版膳食指南推薦的膽固醇攝入標準（每人每天從食物中攝入膽固醇不超過300毫克），是針對體內膽固醇超標、有心腦血管疾病風險的人群而言的，但還是會有膽固醇偏高或者對健康問題格外敏感的人，被嚇得連一個雞蛋也不敢吃。

每100克雞蛋含有500~600毫克膽固醇，也就是說，300毫克相當於一個雞蛋里的膽固醇含量。一般膽固醇的吸收率只有30%，而且隨著攝入食物中的膽固醇含量增加，吸收率會相應減少，按這樣的推算，一天要吃3~4個雞蛋，才能達到300毫克的膽固醇吸收量。

除了每天只吃雞蛋來攝入蛋白質的人，一般正常的量吃3~4個雞蛋都會吃不下去吧。所以，完全沒有必要因噎廢食。

而且雞蛋還富含多種營養素，蛋黃中除了膽固醇，還有豐富的卵磷脂，具有保護心臟的作用，可增進血液循環，改善血清脂質；還能提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力；此外還有柔潤皮膚、延緩衰老的功能。

如果健友們每天都需要大量的雞蛋來補充蛋白質的話，還是建議丟掉一部分蛋黃保險一點，畢竟，這個量比正常的多太多了。

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膽固醇應該收支平衡

過低的膽固醇和過高的膽固醇一樣不利於健康。如果血液中膽固醇水平偏低，會影響免疫力水平下降，導致性激素分泌不足。

現在的生活水平越來越高，許多人都愛吃高熱量、高蛋白、高脂肪的食物，但是在日常運動方面卻越來越懶惰。長期下去，進多出少，就會容易出現營養過剩等一系列問題。

就像很多增肌大神們，雖然食量驚人，但是由於訓練運動量大，熱量相對應消耗的也多，就不會出現營養過剩等問題。

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廚娘小貼士

1、膽固醇不可怕，拋開劑量談毒性的都是扯淡。

2、如果蛋白質的來源只有雞蛋，量可能會多，但是吃了你也吸收不了就是浪費，倒不如保證食物的多樣化，豬肉、牛肉、雞肉、蛋白粉、牛奶等等，都是蛋白質很好的來源。

3、與其擔心膽固醇的攝入，倒不如限制糖、飽和脂肪、鈉的攝入。

4、保證食物的多樣性，主食搭配魚、肉、蛋、蔬菜和水果，就可以保證各種營養素的均衡攝入。

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