香蕉可以阻止冰淇淋的融化

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當冰淇淋中的脂肪與水含量更少時, 冰淇淋的融化速度也會更慢, 這就是低脂牛奶經常被用來製造冰淇淋的原因。 不幸的是, 這也意味著這種食物的奶油含量會降低。

但是研究人員可能已經找到了一種自然的方法使冰淇淋融化速度更慢, 即使它是用低脂牛奶製成的。 是什麼呢？ 根據 Phys.org的數據——沒錯，就是香蕉！或者更確切地說, 是從廢棄香蕉中提取的纖維素納米纖維(CNFs)。

香蕉的莖就是關鍵。當香蕉被收穫時, 它們的莖往往會被浪費掉。 研究人員從地面的香蕉種子中提取出 CNFs, 這些纖維"比人類頭髮還要細幾千倍"。

他們將 CNFs 添加到不同濃度的100克冰淇淋中, 濃度從0到1/3克不等。通過使用一些分析工具, 他們研究了添加的 CNFs 對冰淇淋的影響。研究人員發現, 與傳統冰淇淋相比, 帶有 CNFs 的冰淇淋的融化速度要慢得多。 另一個振奮人心的發現是, CNFs 使低脂冰淇淋的質地看起來更加可口, 這意味著即使它們變得低脂肪和低熱量，口感卻還可以更加令人滿意。

他們還發現, 隨著冰淇淋在冰箱里進進出出，冰淇淋對溫度變化的敏感性降低了。 當冰淇淋——尤其是低脂冰淇淋——稍微融化, 然後重新冷凍, 就可以形成冰晶, 而這些冰晶大家都不怎麼喜歡，CNFs就有助於抑制這些冰晶的形成。

和大多數研究一樣, 研究人員說這需要更多的進一步研究, 他們想要探索 CNF 是如何影響其他冷凍食品中發現的脂肪的。與此同時, 我們可以考慮這樣一種可能性: 世界上巧克力冰淇淋的污漬會減少(畢竟不會那麼容易化掉了), 更不用說對那些十分注意一個冰淇淋的攝入熱量的人了。

本文譯自 mnns，由譯者 Imagine 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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