不是每種蔬菜都適合生吃

在這3月末的日子裡，南方大部分地區可以說是有了夏天的感覺，尤其是中午日頭強盛的時候，天氣熱會影響人的食慾，因此不少人會選擇吃一些蔬菜沙拉，即生吃蔬菜。那麼，你知道什麼樣的蔬菜適合生吃，什麼樣的蔬菜不適合呢？

帶著這個疑問，小編請教了營養師專家。據專家介紹，蔬菜應該怎麼吃，主要從口感、營養和安全3個方面考慮。富含番茄紅素、類蘿蔔素的蔬菜，如西紅柿、甜椒、胡蘿蔔等做熟了吃更營養。草酸含量高的蔬菜，如菠菜、莧菜、苦瓜等也適合做熟再吃。因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

另外，金針菇、香菇、平菇等菌類的生長環境陰暗，容易被微生物污染，如果清洗不幹凈或直接生吃容易引起食物中毒。

從營養角度講，生吃蔬菜可以獲得更多維生素C、B族維生素，飽腹感也強。所以，含水量高、口感清脆，沒有苦澀味道的淺色蔬菜比較適合生吃，比如生菜、黃瓜、西葫蘆、白蘿蔔、洋蔥等。

能不能生吃蔬菜還跟個人身體情況有關，體質強、消化力強、身體發熱能力強、容易上火、經常便秘的人適合多吃一些生蔬菜。

當然，並非所有的淺色菜都適合生吃。竹筍、茭白等草酸含量高，口感發澀，吃前最好用沸水焯一下。（來源：中國農業網）

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