所有的腌制食物都會致癌嗎？一起看看營養專家是怎麼說的！

說到癌症，這是生活中大家經常會關注和討論的一個話題。可以說在我們生活中，存在著不少致癌風險的物質。比如我們常見的煙草、油炸燒烤食物、腌制食物等等都含有不同程度上的致癌風險。生活中，有些人對於腌制食物是情有獨鐘的，但是看了關於腌制食物具有致癌風險的報道之後，就開始擔心，是不是生活中所有的腌制食物都會致癌呢？下面我們就一起來看看營養專家是怎麼說的！

圖片來源於網路

營養專家表示：之所以一直流傳腌制食物致癌，主要是因為在腌制食物當中含有一定的亞硝酸鹽、亞硝胺等致癌成分。可是，大家也不用一竿子打翻整條船，並非所有的腌制食物都具含有這些致癌成分，都具有致癌風險。有一些相關研究機構給出了一些數據表明。如果採用純乳酸細菌、純醋酸細菌等一些物質來接種發酵而成的酸菜泡菜食物當中，是不具有亞硝酸鹽、亞硝胺等致癌物質的風險。

一般在日常生活中，我們除了去市場選購已經腌制好的食物之外，更多的朋友更喜歡在家自己腌制一些食物。通常這種沒有專業嚴密的操作過程，也沒有任何條件使用純菌種發酵酸菜的方式，在其製作的過程當中是很容易遭受到污染的，從而導致亞硝酸鹽、亞硝胺以及一些其他細菌物質產生，通常這種沒有衛生觀念、操作不當所製作而成的腌制食物是具有較高的致病、致癌風險。

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但是，一般我們經過專業嚴格操作腌制的食物，雖然在腌制過程中會產生亞硝酸鹽以及亞硝胺物質，但是它們卻會跟隨者時間不斷的發展而慢慢消失。所以，腌制食物的時間必須要至少要滿足半個月以上，我們需要等待腌制食物當中的亞硝酸鹽、亞硝胺含量慢慢下降到比較安全食用的水平。這種腌制食物對我們的身體才不會有任何的危害。

不過，這裡並不建議大家自己在家自製腌制食物，還是去一些正規廠家所製作出來的腌制食物，畢竟自己在製作過程中，衛生、環境、操作方式等都沒有完全的保障；而正規廠家在進行腌制食物製作時，通常每一個環節都有嚴格的檢測和監督，這樣腌制出來的食物更加安全和放心。

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毋庸置疑，通過腌制的食物肯定是比不上新鮮的食物。畢竟腌制這種方式只不過古代人們為了在寒冷的冬天，保存食物的一種方式而已，那個時候人們根本不會考慮營養而已，只是讓食物延長保存時間，在寒冷的冬天能夠填飽肚子。所以食物在經過長久的腌制之後，其食物當中的營養物質會大量的流失掉，營養價值並不是很高，所以它對我們的身體也沒有任何的好處。並且，如果你所食用的腌制食物中含有大量的食鹽成分，那麼勢必會因為過度攝入食鹽而對身體造成一定的傷害。特別是本身具有三高的朋友來說，腌制食物是最不能夠食用的。

而且無論你有沒有疾病，我們也先不用考慮腌制食物致癌的問題。生活中，哪怕你身體健康，對於過度攝入食鹽也會對身體不利，所以對於腌制食物一定要適量食用，切不可多吃，最好還是多吃一些新鮮的蔬菜水果和食物。

當然，我們也不能夠完全的否定腌制食物，它也是有一定可取之處的。只要食物源和製作過程安全，生活中適量食用，在吃的時候，搭配上一些新鮮蔬菜和水果，那麼腌制食物也不是不能吃的；大家也不用太過擔心致癌風險，因為你本身攝入量就少，加上哦我們身體本身器官組織的一些專屬功能，大家只要適量食用，還是完全可以放心的。

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