菠菜的營養價值超乎想像，補鐵補血，便宜美味，別委屈了它！

如果問歐洲人什麼蔬菜營養最好，排前三名的答案當中總是少不了菠菜。在超市看看就會發現，歐洲的新鮮菠菜價格高昂，即便現在歐元貶值，按人民幣計算，也往往要三四十塊錢一斤，讓低收入者望而卻步。

很多人來說，菠菜的營養價值好像就是似是而非的「含鐵多」、「補血」之類辭彙，其實它可是名副其實的上檔次保健蔬菜。相關營養研究結果足以讓它自豪——菠菜富含鉀，含量不遜色於香蕉和獼猴桃。菠菜富含鎂，在蔬菜中是最高一檔，鈣含量也不低。菠菜富含膳食纖維，對預防便秘有好處。芹菜雖然有筋，纖維含量還是低於菠菜。

要去除菠菜的澀味，可以用開水將菠菜稍微焯水一下，然後瀝干，再爆炒。另外，也可以把菠菜放入布袋中，放入甩干機里，稍稍甩干一下，去除水分的同時，也將菠菜的澀味拋棄掉。還有個秘訣，就是菠菜必須放醋，最好是米醋，綜合了菠菜的味道，讓菠菜口感更柔和。

菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。要想完整的保存菠菜的營養，可以搭配胡蘿蔔進行涼拌！菠菜和胡蘿蔔這兩種高營養的蔬菜結合，得到的不僅僅是美味，更是營養的加成！

食材：黃豆芽、菠菜、紅蘿蔔、蔥、蒜。做法：1、豆芽洗凈挑出豆皮、紅蘿蔔洗凈切成豆芽大小的丁、菠菜洗凈切成兩厘米的段、蔥、蒜切末。2、鍋里水燒開倒入豆芽紅蘿蔔燙熟撈出。3、再倒入菠菜燙熟撈出。4、把菠菜放到豆芽上、加入蔥蒜末、鹽、雞精、涼拌菜料、放點紅辣椒絲。5、鍋里倒油燒熱，潑在辣椒絲上。6、滴上兩滴香油，攪拌均勻即可。

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