春三月要吃春菜，美味又保健

春回大地，萬象更新，大自然又給我們準備了大量的新鮮食材，薺菜、春筍都靜悄悄的破土而出，還有那嫩芽新綠的香椿，真是春天裡不可辜負的美味，想想都要流口水了！你可能還不知道，這些「春菜」，不僅美味可口，其實還蘊藏著許多養生保健功效，跟著梧桐樹中醫一起來認識這些春菜吧。

薺菜

保健功效：薺菜是春日田野里最常見的春菜了，它性味甘平，具有清肝調脾、和血利水的功效。薺菜中的膳食纖維、維生素C、鈣、胡蘿蔔素等營養素含量較高。薺薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。芥菜含有大量的抗壞血酸，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其含有的胡蘿蔔素和大量食用纖維素，促進腸胃蠕動，有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

做法大全：薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌，跟豆腐、雞蛋是最好的搭檔。可清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

春筍

保健功效：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘、健脾養顏的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

做法大全：竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

香椿

做法大全：香椿可涼拌、可研製，可炸可炒做法很多，尤其是香椿炒雞蛋更是著名的特色菜。香椿雖然營養又美味，但其含有大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，而且雖香椿的生長而含量增加，所以在食用時要選質地最嫩的吃，或者用開水燙一下稀釋其中的亞硝酸鹽含量，

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