甜酒在家怎麼自製？

眾所周知，甜酒就是酒釀、糯米酒，由糯米發酵而成，口味香甜醇美，乙醇含量極少。富含人體不可缺少的營養成分。很多人家裡常吃的，對身體特別好。古人詩詞里常提到的濁酒跟它也有關係。

甜酒（醪糟），又叫酒釀(sweet ferment rice)，中國傳統的特產之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。中國全國各地稱呼不同又叫酒釀、米酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黃酒等。

甜酒釀由糯米經過蒸煮、微生物發酵後製得，其營養豐富、酒度低、酸甜可口且富含多種氨基酸、葡萄糖、麥芽糖以及適量的有機酸、維生素和各種礦物質，因此在民間甜酒釀也常被產婦、體質虛弱及勞累之人作為催奶或恢復體力的補品飲用。

做米酒的主要原料一般是江米，長的圓的都可以。一般主要有五個步驟：泡米，蒸米，調米溫，拌酒麴，出酒

外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。放入冰箱慢慢吃。如果不想吃太甜，想酒味再濃些，可繼續放在常溫處發酵。

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