那麼春天可以吃的野菜有哪些呢？小編為你盤點！

刺老包

每年的三四月份，正是野菜生長最盛的時候。吃慣大魚大肉的人，此時多吃點野菜，別有一番風味，也可理療身體。春天野菜香，那麼春天可以吃的野菜有哪些，你了解嗎?不是所有的野菜都可以食用的，採摘前要注意。那麼春天可以吃的野菜有哪些呢?小編為你盤點。

鼠麴草

鼠麴草——是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。別名很多，主要有：佛耳草、絨毛草、鼠耳草、毛耳朵、綿絮頭、清明菜、棉花菜、清明蒿、棉菜等。 莖葉有白色絨毛。延地面生長，很是耐踩踏。全國各地均常見。

主要食用方法是做餅團、糕點等添加料，原本是清明節專門用來做糰子的起香料及染色作用。

製作方法：把棉菜用開水摻熟，撈起去水，弄碎，加進糯米粉揉成團，做劑子。可作團圓、餅、餃子等糕點。

棉菜餅

藜菜頭（灰灰菜）

食用方法主要是加蒜泥直接炒來吃、撈水涼拌。還可以炒肉、豆腐乾、小鮮筍、做湯。也可晾乾貯藏。一些高檔飯店也以灰灰菜作為冷盤。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。

炒灰灰菜

蕨菜

蕨菜是蕨類植物，鳳尾蕨科，一般植株高達一米。別名又叫作龍頭菜、如意菜、狼蕨頭等。號稱「山珍之王」。

蕨菜一般生長在山坡灌木林陰濕處。

食用嫩芽。春天採摘。冬天也少量有。

食用方法：

食用時，一般用開水煮熟後，取出撕開，用清水浸泡一二天，泡去澀味。可配雞蛋、肉類炒來吃，也可涼拌。有輕微澀味。如今菜市場一般都能見到泡好的蕨菜，可以買回來直接烹飪。種植量不大，主要是野生為主。

涼拌蕨菜

馬蘭

馬蘭是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。叢生。

別名：馬蘭頭、馬郎頭、魚鰍串、泥鰍串、雞兒腸、田邊菊、路邊菊、蓑衣草、脾草馬萊、紅梗菜等。分布於全國大部分地區。

華東地區一般稱為馬蘭頭，田埂邊、路邊常見。食用嫩頭，冬春採摘。一般菜市場均有出售。

注意：馬蘭頭葉子無毛，而且是一叢叢地生長在一起。採摘時不要跟其他雜草混淆。

食用方法：用沸水摻熟，盡量擠去水分，切碎涼拌，最好與碎香豆腐乾一起拌。

乃極品美味。性微寒，食用有清熱袪火、止血等良效。

目前高檔酒店多用這道菜作為冷盆菜。

涼拌馬蘭頭

水芹

水芹是傘形科植物，水生宿根。節短，莖稈微中空，微泡沫狀。野生水芹比較低矮，一般10--30厘米以下。水溝里、池塘邊、溪水邊多有分布。整株食用。

食用方法：用沸水摻熟，盡量擠去水分，切碎涼拌，最好與碎香豆腐乾一起拌。

車前草

車前草又名車輪菜，為車前科多年生草本。別名：車前實、蝦蟆衣子、豬耳朵草、鳳眼前仁。

生長在山野、路旁、花圃、河邊等地。有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛。

食用方法主要是加蒜泥直接炒來吃、撈水涼拌。還可以炒肉、豆腐乾、小鮮筍、做湯。也可晾乾貯藏。一些高檔飯店也以灰灰菜作為冷盤。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。

食用方法：採摘嫩葉洗凈涼拌或做湯料等

香椿頭

香椿頭就是香椿樹春天萌發的嫩芽。

香椿是楝科，多年生落葉喬木，樹木可高達10多米。

注意，採摘香椿頭時千萬與臭椿頭相區別。兩者極其相似，雖然屬於兩個不同的科，但兩者的形態比較相象，容易把兩個樹種混淆。尤其是小植株時期，區別往往靠經驗，不熟悉最好採摘以前採摘過的香椿樹。灌木林里沒有採摘過的香椿小樹上的香椿頭千萬別採摘，可能那就是臭椿。

主要區別：

1、臭椿苦木科，樹葉基部腺點發散臭味；香椿樹葉有香氣。

2、臭椿皮較光滑；香椿樹皮暗褐色，條片狀剝落。

3、臭椿葉痕大而倒卵形，奇數羽狀複葉；香椿葉痕大而扁圓形，偶數羽狀複葉（稀奇數羽狀複葉）。

臭椿（不是香椿，不能吃）

香椿頭的食用方法有：炒雞蛋、炒臘肉、撈水涼拌等。

刺老包

刺老包學名為惚木，又叫樹頭菜和老虎刺。

刺老包不但是營養豐富，味美可口的純天然綠色木本野菜，而且還具有明顯的藥用價值。它的根皮還可做葯、能治胃炎、腎炎、淋巴結腫大和風濕關節痛等症。

食用方法：

用水洗凈，放入鍋里稍煮片刻就失去了老虎刺的威風，撈出後用冷水清漂，滴干水分放入盤中，拌上辣椒、食鹽、酸醋等佐料，涼拌食用，清涼可口，香味特別。那時吃食刺老包的不多，刺老包也沒上過市場，被埋沒在深山叢林之中。

溫馨提示

除了上述建議，在食用野菜時一定注意以下幾個方面：

1、有的野菜食用前需要浸泡兩個小時。如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後會周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裡浸泡兩小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、不認識的野菜千萬別吃。吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒，不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀，重者可危及生命。

3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。

4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。

5、受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。

（來源：網路）

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