在最美的春天遇見一場盛宴
「微雨眾卉新，一雷驚蟄始。」驚蜇的到來，春雨的滋潤，春雷萌動，萬物復甦，真正的春天，從驚蜇開始了。
春雷一聲響，萬物齊生長。在田畻上、茶地里、竹林里、水溝邊……鮮嫩的艾蒿、野蕎、馬蘭、山蕨……以及叫不出名的野菜，都伸伸懶腰，睡眼惺忪的從土裡鑽了出來。拜大文豪蘇東坡為師的北宋大書法家黃庭堅，或許受他那多才多藝的美食家老師的影響，看樣子也是一枚十足的吃貨，他的《詠竹》，「竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天。」把野菜抒寫得這麼呆萌。
婺源的春天，藍天白雲，山青水秀，粉牆黛瓦，桃紅柳綠，奼紫嫣紅，招蜂引蝶。在最美的季節，在最美的鄉村，遇見一桌地道的美食，該是一種什麼樣的感悟？
清明粿，恐怕是婺源人傲嬌的「網紅食品」，自認為，甩那網紅某某包幾條街。雖然清明粿是古代寒食節傳承下來的點心，遠不止婺源獨家，但大江南北，來婺源旅遊的客人，只要事先在網上做足「功課」，都知道婺源清明粿人氣值爆棚的魅力。我最推崇的，要數江灣一帶的清明粿。在青蒿、薤和竹筍瘋長的季節，人們把薤、筍丁、豆腐丁、臘肉丁或火烘豬腸絲調成餡，將洗凈的青蒿在鹼水中淖水，秈米粉、糯米粉和青蒿，以1:1:1比例揉面，包成餃子狀，然後靈巧地用手指按壓成麻花狀紋理。
野蕎
野艾
薤，在婺源話中，叫「野蕎」，類似於韭和蒜，有著濃郁的香味，口感微苦。青蒿，婺源人通常稱為野艾，散發著誘人的清香。通過查閱一些書籍得知，艾分白蒿、茵陳蒿、青蒿和艾草好幾種，艾草就是端午節人們插門上的「端陽艾」，它們雖然近親，藥理藥性卻各不相同，尤其是端陽艾，更是大相徑庭。也有一些村子，是用鼠鞠草代替青蒿揉面，鼠鞠草，在《本草綱目·草部》中為鼠耳草，婺源的龍山人稱之為「果花」，是田裡一種開著一粒粒小黃花，葉子像老鼠耳朵，長著茸茸白毛的草。無論是青蒿還是鼠鞠草，從藥理上各有千秋。
山蕨和水蕨
「春風肥野蕨，曉雨潤園蔬。」水蕨和山蕨，可謂是蕨菜家庭的一對「龍鳳胎」，一個長在山坡上，一個生於水溝邊。地處山區的婺源，靠山吃山，鮮嫩的蕨菜，淖水後，下油鍋用臘肉絲，搭配紅辣椒絲，無論是山蕨，還是水蕨，都是一道妙不可言的美味。「客來何所有，采蕨試新烹。」臘肉焋山蕨，山蕨切成半公分長的小段，拌入秈米粉和少量食鹽，將臘肉裹上米粉，平鋪在山蕨上焋熟，是婺源的一「絕」，更是待客的山珍。
香椿
馬蘭頭
說起野菜，就不得不提到一種多功能的「野菜伴侶」——雞蛋。在婺源的餐桌上，薈萃著野蕎炒蛋、香椿炒蛋、馬蘭炒蛋、鴨板芹炒蛋、地踏菇炒蛋……這些野菜炒蛋，對刀工要求並不高，葉子菜只要切碎，與蛋液攪拌，在油鍋里爆炒即可。當然，香椿、馬蘭和鴨板芹千萬不要忘了淖水。
哦，對了，還有臘肉，也是能夠與野菜百搭，臘肉炒筍、臘肉炒水芹、臘肉炒水蕨、臘肉炒山蕨，臘肉的熏香誘惑，誰能淡定？
水芹
馬齒莧
大部分野菜有濃烈的氣味，口感特別，「不可描述」。魚腥草，川黔一帶又叫折耳根，有一種發酸的泔水味，又混雜著水草腥味，也許就是婺源人稱「臭豬茶」的由來吧？馬齒莧，從小我只知道它叫「酸莧」，酸溜溜的味兒，能降低血液中膽固醇的濃度，改善人體的血管壁彈性。習慣上，婺源人喜歡糊「臭豬茶」、糊「酸莧」。將扎嫩扎嫩的魚腥草葉子和嫩莖切成碎末，下鍋翻炒，澆入高湯，加上調味品，一手攪拌，一手撒秈米粉，稍煮片刻再舀入盤中。糊馬齒莧的方法，與糊魚腥草相同，就不一一贅述了。
除了炒和糊，馬蘭、魚腥草、馬齒莧涼拌起來，淖水後，放入蒜蓉、麻油、碎椒、食鹽，讓人喜歡得「根本停不下來」，愛不釋「口」。
鼠尾草
竹筍
人們常說，春天多吃「苦」，健康更受補。春天的野菜，大多能清熱解毒、祛火降壓、涼血祛燥、補脾養肝、消炎利濕，現在，都大力提倡適當吃些苦味的菜肴。敗醬草，又名苦菜，婺源人說的「苦哉」，儘管味苦，還是頗受歡迎，經過淖水後，擠干水分，切碎，喜歡辣的，可以放點辣椒，原汁原味的素炒，是最爽口的野菜。脆嫩的苦筍，用開水煮熟，切片或切絲，用冷水漂兩三天，可用臘肉炒，也可韭菜炒。雖說是「苦」菜，卻是餐桌上最受歡迎的開胃菜。
苦味野菜，不僅只有敗醬草、苦筍，大家還記得以前的語文書上女作家張潔《挖薺菜》的課文吧？「提著籃子，邁著輕捷的步子，向廣闊無垠的田野里奔去。嫩生生的薺菜，在微風中揮動它們綠色的手掌。」現在婺源人的餐桌上，大家喜歡吃薺菜，這不是因為貧窮和飢餓啊。我不知道婺源人為何把薺菜叫「圈菜」、「黃花菜」，在「無葷不蒸，無素不糊」的婺源，一般來說，薺菜還是用來粉蒸，將薺菜洗凈切碎，拌入適量米粉和食鹽，講究的人家還會添加咸鮮的咸豬油或臘肉丁，平鋪在飯甑里的米飯上，待蒸熟後，澆上熟豬油，油光滑亮，香氣撲鼻。
中醫認為，葯食同源。據我所知，這些野菜，無一不是一味中藥，在李時珍所著的《本草綱目》「菜部」、「草部」中，大多能找到這些野菜的身影。
在春天，與婺源來一場艷遇，與野菜談一場抨然心動的戀愛，就算人生僅此一次，這旅途，你一定不會寂寞，足以撞擊你的靈魂深處。
文字 / 婺源女子攝影 / 比利
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