綠茶，你為什麼這麼「鮮爽」！

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茶，特別是綠茶，憑藉著鮮爽的口感贏得眾多茶友的喜愛。而當我們在學習如何品評綠茶的時候，接觸到最多的一個辭彙，就是「鮮爽」。所以，對於春茶來說，「鮮爽」絕對是一種不能錯過的口感。

「鮮」字，取「魚」和「羊」，說明從古時候起人們就認可肉湯帶來的美妙口感為「鮮」。隨著生活水平提高，「肉食性人類」大批出現，有的甚至到了無肉不歡的地步，肉給人帶來的愉悅滋味，究竟是什麼呢？

這是因為肉除了紮實的口感之外，還富含一種叫谷氨酸的氨基酸，這種東西會刺激舌部的味蕾，讓人感到一種有別於酸甜苦辣鹹的另一種味道——鮮味！由於谷氨酸能帶來明顯的調味作用，所以一碗雞湯帶來的鮮爽感能超白菜豆腐湯百倍。

其實部分植物裡面也有谷氨酸，比如海草和海帶。1908年，一個日本人發現了這一點，當他把一種叫做谷氨酸鈉的化學物質從海帶中提取出來時，至此，人類歷史上的第一批味精就誕生了。

那麼問題來了，茶葉的鮮爽滋味又是從哪裡來的呢？

這是因為茶葉裡面含有豐富的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，還有一種茶葉獨有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、帶有焦糖香，並且有著類似於谷氨酸的鮮爽味。

茶氨酸不光是讓茶葉生津潤甜的主要成份，還有舒緩神經、令人愉悅的作用。正因為這些氨基酸們相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋味。但茶葉中的氨基酸含量也不是一成不變的，一般來說，茶葉在存放之後，氨基酸含量會隨著時間的逐漸降低。

所以想「坐擁」鮮爽口感的你，也得儘快把茶葉喝完，不然時間一長肯定會有影響。這也是為什麼綠茶要趁「鮮」喝，放久了就沒味了的原因。

體驗鮮爽的茶葉，首先推薦的當然是綠茶。

比如西湖龍井、碧螺春等，喝一口便不能忘記，彷彿整個春天就盛開在杯中一樣，給人一種十分愉悅的感覺，甚至有時候，你會忘情地感受到一種喝雞湯的奇妙感受。

還有一種綠茶的氨基酸含量豐富，那就是安吉白茶。「白化」時期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出普通綠茶兩倍以上。

除了具體的茶種之外，茶的鮮爽也和海拔、加工工藝有關。

在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說的「高山雲霧出好茶」跟這個就很有關係。

而在工藝方面，不發酵的名優綠茶所含的氨基酸比較多。綠茶的加工工藝可最大限度保留鮮葉中原有的氨基酸。

因此來說，雖然紅茶、普洱茶和烏龍茶也都是在春天製作的，但更多的是喝它們的後期工藝變化。

所以，如果你想感受一下春天的感覺，小編還是建議喝一喝綠茶。

綠茶越鮮，則說明制茶用的是鮮嫩的茶芽，產自高山茶區，沐浴了充足的春光，累積了足夠的茶氨酸。最後沖泡出來的綠茶，才有著如沐春風的鮮爽口感。

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