春天孩子躥個兒提高免疫力，何必東奔西跑買高檔品，這個就挺好，每天早餐來一碗！

都知道春天是孩子躥個兒的好時機，所以家長們總是不遺餘力給孩子們吃些高檔蔬菜、水果、肉類。其實咱們雞蛋就是非常好的營養源。雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作「理想的營養庫」。

雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。雞蛋被美國某一雜誌評為「世界上最營養的早餐」。當然，這些名頭我們可以不信，但確實雞蛋是日常生活中既美味又能救急撐場面的好食材。雞蛋中的磷很豐富，但鈣含量少，所以我今天蒸的蛋羹中放了一些磷蝦，補鈣效果好，而且讓蛋羹的營養更豐富。

【磷蝦蒸蛋羹】 材料：雞蛋3個，磷蝦30克，溫開水260克，生抽少許，香蔥少許 製作過程： 1.雞蛋、磷蝦、溫開水準備好；

2.雞蛋入碗中，打散，多打幾下，讓蛋清完全散開；再加入雞蛋液2倍左右的溫開水，混合均勻後，撇去浮沫，倒入兩個碗中；

3.入蒸箱110度，定時20分鐘；用普通的蒸鍋可以上汽後再放入蛋液碗；

4.蒸到15分鐘時，將蒸箱程序暫停，蛋羹已經形成了，將磷蝦均勻地鋪在蛋羹上；

5.再重新送入蒸箱中，完成剩下的5分鐘；

6.看，磷蝦也變色成熟了；

7.淋一點生抽調味，再撒少許香蔥末，增色添香。

8.蛋羹非常細膩，一個氣孔都沒有！

烹飪小技巧： 1.雞蛋不管大小，水量是雞蛋液的1.5-2.5倍都可以，蛋羹的軟硬口感會有不同； 2.雞蛋液中不放鹽，出鍋後淋生抽或者蒸魚豉油就可以了； 3.蒸箱蒸鍋的功能都一樣，根據自家的廚具來決定；蒸鍋會有大量的水蒸汽在蒸蓋上，所以最好給蛋液碗扣一個小碟子或者蒙上耐高溫保鮮膜。

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