可別再「趁熱吃」東西了，或會致癌！

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相比於嘴巴，食管對溫度並不敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺。

因此，吃東西時如果被燙到嘴，很多人會趕緊把他咽下去，覺得這樣就不燙了。剛出鍋的餃子、剛從火鍋里撈出的肉丸、剛出籠的灌湯包、剛煲好的靚湯……每一口燙嘴的食物，都會對食管帶來一次傷害。

但你卻毫不知情。甚至有些人還特別喜歡這種「嘴巴被燙到，胃裡熱乎乎」的感覺。

但如果真有一天你感覺到食管有異常，那可能已經晚了。

如果說「燙到嘴只好趕緊咽下去」是偶然情況，那對於很多中國人來說，最可怕的是覺得自己：「我只是趁熱吃，根本不燙！」

「趁熱吃」的五宗罪你知道嗎？

01

飲食過燙易引發食管癌

長期食用過燙的食物，容易使食管黏膜上皮受損，誘發諸多病變，最重要的是，當黏膜上皮長期受到熱食的刺激，便難以癒合，病情容易反覆，最終可能造成癌變，便會成為食管癌。

02

飲食過燙易引發急性胃炎

經常吃燙飯、喝燙湯的人，損傷的食管黏膜壞死後，形成假膜，脫落後就成為潰瘍，這種潰瘍癒合後，能形成瘢痕，造成食管狹窄。

得這種病的人，常自覺胸骨後面疼痛和有灼熱感，有時會出現吞咽困難的癥狀，還可引起急性單純性胃炎。

03

飲食過燙不利於消化吸收

食物太燙，在口腔存在時間偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及與之混合的過程都不充分，這不利於飲食的消化吸收，而且高溫的刺激往往掩蓋了味覺的充分體驗，常常難以細細品嘗食物的美味，長此以往，往往對其他食品食之不香，嚼之無味，飲食會越發單一。

溫度在40℃左右的食物最合適，這類食物既不燙嘴，還能細嚼慢咽，以便對食物營養進行消化吸收。

04

飲食過燙引發胃癌

長期過燙的飲食，容易損害胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍，且容易使胃黏膜代償性加快增殖，從而產生癌變，尤其進食過燙的煎炸類食物，因為煎炸類食物本身就可能含有一些致癌物質，當胃黏膜受到損傷以後，這些致癌物質更容易進入人體，大大增加胃癌的發病概率。

05

其他

過熱飲食還可能會導致其他疾病，如口腔黏膜潰瘍、熱過敏性牙痛等；還會導致舌體的味蕾受到損害，味覺敏感度下降，咀嚼食物難以嘗出香味；若食管黏膜上皮受到太燙的食物刺激，可能會出現糜爛等不良癥狀。

相關鏈接：這五種癌也與吃有關

除了食道癌，以下五種癌也和吃相關。

01

吃菜少吃肉多——腸癌

腸癌和便秘有著密切關係，經常便秘的人由於腸內垃圾無法及時排出、長期堆積，就會迫使腸道反覆吸收其中的有害物質，久而久之容易誘發腸癌。

現代人之所以容易出現便秘和膳食不平衡有很大關係，最典型的就是吃肉太多，而吃菜太少。

研究顯示，動物性食物攝入過多會影響腸內代謝，增加腸癌發病率。少了果蔬、粗糧中富含的膳食纖維，腸道活力便會下降，讓廢物堆積，無疑雪上加霜。

建議：吃肉和吃菜的比例最好在1：5~1：4之間，並且每天吃50~100克雜糧。

02

愛吃腌制食品——胃癌

某些腌制食品，所含亞硝酸鹽過高，增加胃癌風險。腌制食品往往較咸，而攝入過量高鹽食物會對胃黏膜造成直接刺激，更易發生胃炎或潰瘍，如果不重視，久而久之可能癌變。

建議：想要護胃最好少吃腌制食品。

03

食物受潮霉變——肝癌

說到肝癌，很多人都會想到嗜酒、肝炎等致癌因素，一種生活中常見的毒素——黃曲霉素和肝癌的關係卻常被忽視。黃曲霉素常存在於受潮發霉的花生、大米、玉米、堅果等食物中，可誘發肝癌。

建議：生活中需要學會合理儲存食物，一旦食物變質，哪怕只有輕微的霉味也要堅決扔掉。如果吃到發苦霉變的堅果，應該趕緊吐掉，馬上漱口。

04

高溫烹煮——肺癌

國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹煮方式，一旦沒控制好油溫，就會產生大量夾雜致癌物質的油煙，再加上很多廚房通風不佳，人體吸入後便增加患肺癌風險。經高溫烹調出來的食物，本身也往往存在或多或少的有害物質。

建議：多採取蒸、煮、燉等低溫烹調方式。

05

高脂肪高熱量飲食——乳腺癌

近年來，乳腺癌發病率逐漸上升，研究表明，除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣有關外，乳腺癌也和吃關係密切。

喜歡吃煎炸食物、加工肉製品等高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌的風險更高。

建議：女性每天吃肉的量不要超過100克，並保證吃夠500克蔬菜、250克水果、30~50克大豆及其製品。

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你有被食物燙到過嗎？

被燙到的時候，

你關心過自己的食管嗎？

每一口食物，多吹一吹，

晾一會兒再吃吧。

（本文轉自重慶食品藥品監管公眾號）

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