兩種春季常見野菜的四種食用方法

涼拌馬齒莧

材料:1 大把 馬齒莧

醬汁：

1-2 瓣 蒜瓣兒 （搗碎）

1 小勺 紅油

1 小勺 醬油

1 小勺 黑醋

1/4 小勺 糖

1 大勺水

做法：

1. 先把醬汁里列出的材料都拌勻備用。可以按個人口味調鹹淡。

2. 把摘來的馬齒莧摘好，只取嫩葉和細桿，洗凈瀝干。

3. 煮滾半鍋水，把馬齒莧入鍋燙個30-45秒就立刻撈出用涼水沖洗2-3遍，這樣做可以稍微去酸味，也可以保持爽脆的口感。

4. 瀝干擺到碗里，淋上醬汁拌勻即可食用。

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馬齒莧肉包子

1.原料：乾的馬齒莧90g，豬前腿肉肥瘦四六分的450g，普通麵粉750g，大蔥30g，老薑30g，料酒10ml,鹽8g，酵母5g，食用油20ml,清水380ml。以上量可做24個包子。

2.乾的馬齒莧在清水中浸泡12小時直至完全泡軟，夏天需要放在冰箱里。

3.麵粉和酵母放在盆子里，加入清水。

4.用手揉成麵糰，成團即可。蓋上保鮮膜或者蓋上比放麵糰容器更大口徑的盆子進行發酵。

5.將泡發的馬齒莧撈出來用清水沖洗兩三遍，攥干，切碎。蔥洗乾淨姜去皮洗乾淨切碎。

6.豬腿肉去皮，肥瘦肉分開切石榴粒大小的丁。

7.炒鍋里倒入食用油，小火加熱。

8.加入肥肉丁，小火慢慢煸炒。

9.當豬油被炒出來，肥肉丁開始變的焦黃的時候倒入蔥姜碎，翻炒到蔥姜香味出來。

10.加入瘦肉丁翻炒到瘦肉丁變色。

11.倒入料酒，繼續翻炒均勻。

12.加入馬齒莧，攪拌均勻。

13.關火，將餡放在一個大容器里，加入鹽，用筷子攪拌均勻。

14.麵糰發酵到兩倍大之後從容器中拿出來。

15.在硅膠墊上撒少許麵粉，將發酵好的麵糰揉光滑。

16.將麵糰分成兩份，一份可以放在冰箱冷藏室待用，一份從中間摳一個小孔。

17.如圖以小孔為圓環中心，把麵糰拉伸成一個圓環。

18.將圓環切成十二等份。撒上麵粉，把小的麵糰放在上面，蓋上保鮮膜防止表面風乾。

19.取其中一份按扁。

20.擀圓，中間厚四周薄。

21.左手托起麵皮，放上餡。

22.左手大拇指推，右手拇指和食指捏，邊推邊捏將包子的褶子捏出來。

23.捏好的包子。

24.蒸鍋的蒸架上放上蒸籠紙或者濕的墊布，把包子放在上面，蓋上鍋蓋醒半個小時，冷水中火加熱30分鐘，悶3分鐘即可掀開鍋蓋，包子出鍋。

野生馬齒莧肉包子後記：

1.野生馬齒莧裡面的泥沙會非常少，清水沖洗兩三遍就乾淨了。

2.馬齒莧吸油，所以要先把肥肉炒出油來，這樣馬齒莧吸收了油變得很滋潤，肥肉的油脂出來之後就不會膩人了。

3.蒸包子需要全程中火，有利於包子的膨脹。如果是開水蒸包子那麼包子要先發酵好後再蒸，不然開水溫度很高會把包子里的酵母菌燙死，包子就不會膨脹的很厲害。

4.不需要其它味道特別重的調料，馬齒莧本身的味道很清香，調料加的多就把馬齒莧本身的味道給掩蓋住了。但是去腥的料酒需要加一些。

5.用先發酵後揉面的方式麵糰會變的柔軟，容易揉光滑。

6.如果用白蘿蔔先切細條再焯水稍微擠干切碎之後，再用同樣的炒餡法可以做出非常美味的蘿蔔絲肉包，比包子鋪里的好吃多了！

蒜香燒莧菜

材料：莧菜、蒜、姜

調味料：鹽、糖、雞精

烹調方法：

1、莧菜去根、擇好、洗凈，蒜切成大粒，姜切絲備用

2、鍋中放入適量食用油，油溫3成熱時下入切好的蒜粒，小火把蒜煸至表面焦黃撈出備用

3、在撈出蒜粒的油里下入薑絲，改稱旺火，待薑絲煸香後，下入洗凈的莧菜翻炒，待莧菜顏色變深後，下入之前煎好的蒜粒、鹽、雞精、少許糖翻炒裝盤即可。

小貼士：

1.烹調青菜時，要旺火快炒，這樣可以減少蔬菜的營養流失。

2.莧菜炒熟吃，性味偏於平和;而煮湯食，則有清熱通利作用，凡腸胃虛寒者不宜多食，容易引起腹瀉。

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莧菜肉包子

原料：莧菜、肉餡、花生油、香油、生抽、鹽、甜麵醬、蔥姜等

做法:

1、溫水溶解酵母，麵粉里分多次加入酵母水，和成不軟不硬的麵糰（和包子面一般的比例是，一斤面放4兩半至5兩水，視各家麵粉吸水程度）和好的麵糰放溫暖處醒發；

2、莧菜清洗乾淨，放開水鍋里汆燙1分鐘，撈出後放涼水中浸泡；

3、豬肉餡料加入生抽、甜麵醬、花生油、香油等調料腌制半小時，莧菜瀝干後剁碎，蔥姜切末備用；

4、腌好的肉餡里加入莧菜，加入蔥薑末，加鹽後拌勻即成包子餡；

5、麵糰醒發至膨脹數倍，拿出不停揉麵糰，視發酵情況加入少許鹼面（也可不加），繼續揉面揉至麵糰筋道不黏手即可；

6、麵糰切劑子，擀皮，包餡，捏成圓形包子，墊玉米皮，做好的包子蓋布醒發半小時；

7、發酵好的包子入鍋蒸，冷水下鍋，大火燒開轉中小火半小時，關火後燜10分鐘。

小貼士：

1、莧菜餡的包子，要想好吃，無他，多放油，多放油，多放油，重要的事情說三遍，看我過程圖裡，都直接上油桶了；

2、莧菜、菠菜之類的蔬菜，要事先用開水汆燙。

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