十天美味不重樣
壽司之神 / 小野二郎
CHARTER 10：開動前多說幾句
說起日本料理，自然、精緻、鮮美便是它的代名詞。作為一名追求食材新鮮的吃貨，除了地道的海鮮與粵菜，日料一直深得我心。而在國內，想要戳頓好的，往往第一選擇便是日料。覓食時打開大眾點評，排名靠前的日料佔了半壁江山，曾經一周一次的鰻魚飯也是改善伙食的指標。問渠哪得清如許，當然要到源頭還原味蕾最本真的記憶。此行日本，重頭戲便是吃，可以不滿足購物的快感，但是必須滿足舌尖的慾望。
食在日本，免不了大開荷包。在日遊玩，日常飲食消費水平稍高於國內一線城市。連鎖的快餐店像松屋、吉野家可能一頓飯在4、50人民幣左右；一頓拉麵在大概是6、70人民幣左右；燒鳥屋、居酒屋小戳一頓在100 - 200人民幣左右；而食材獨特點的河豚料理、長腳蟹、和牛宴400人民幣跑不了；而正宗的懷石料理，精緻些的可達1000人民幣以上。但日本料理的精緻，讓我們心甘情願的在飲食上的預算超了一半。
而食在日本，確能輕易做到十天美味不重樣，雖不能和祖國八大菜系一概而論，畢竟坐擁遼闊疆土；而此般島國能將飲食做出名堂，也有賴於日本人追求細緻的匠人精神。那麼，請允許我來分享在關東關西遊玩時與美食的邂逅把，i ta da ki ma su！
1 東京 |拉麵
無敵家(池袋店)
說來拉麵源於中國，因華僑遷徙才把拉麵帶入日本，而改良過的的日本拉麵為之發揚光大。日本是一個很能排隊的國度，所以在日覓食，只要你願意，見人就排就對了。本想踩著10點半開門的來一頓brunch，沒想到還沒營業已經排了一輪。店裡空間較少，勝在有中文菜單，循例點了最有人氣的拉麵MUTEKIYA-LAMEN，1080円。濃郁的湯底，厚切的叉燒，溏心的雞蛋，拉麵三大殺手齊集。同樣是豬肉，他家的叉燒肥瘦相宜，瘦肉不會柴，肥肉不會油，入口即化，佐面一流。這兒的拉麵尚算筋道，在下單時可以免費選擇加大分量，因為下單時忘了只好再來份替玉（就是追加拉麵的意思），湯底足以撐起兩份替玉，雖然吃到最後很是飽膩。相較於更火爆的一蘭拉麵，我更推薦這家。
2 東京 |河豚料理
玄品河豚(池袋の関)
河豚，因其劇毒讓人望而卻步，但肉質的至上鮮美又深受追捧。在日，是必須有「河豚許可證」才可以烹飪河豚，所以大可放心地大快朵頤。因為從鎌倉回來已經晚上八點，所以到店很快可以入座。店內有中文菜單，也有會中文的服務員（這點很加分，每種做法他都有給我們介紹用的部位和吃法）玄品用的是河豚里最高級的虎河豚，選擇了日本養殖的河豚套餐，7560円 ，據說河豚做火鍋那部位會更厚身些。河豚五吃，每道菜服務員介紹並現做，等差不多吃完才會再上，這點吃得很舒服。1涼拌河豚皮，膠原蛋白版橡皮糖2香炸河豚，有點像炸鱈魚，沒啥感覺 3河豚生魚片，佐以柚子醋，越嚼越鮮美 4河豚紙火鍋，竟有蟹味，且肉質更緊緻 5河豚魚粥，滾魚後的清湯打蛋煮粥，剛剛好。雖然這頓河豚之宴有點大貴，但是無論是為了嘗鮮還是愛魚者的選擇，都是值得的。
3 東京 |鰻魚飯
伊豆榮(不忍亭店)
鰻魚，也是此行念念不忘的哥們。伊豆榮，這家有260年歷史的被號稱為鰻魚之神的老店，位於上野公園的本店恰逢裝修升級，只得移步至100米開外的不忍亭分店。這家店裡的歐巴桑都踩著木屐穿著和服，倒添了幾分典雅。點了middle size 的鰻魚盒飯套餐，3780円。開動前一直在勸自己要以平常心對待，（因為期望值過高容易失望）上菜的外觀與別家鰻魚飯別無二致，也是很純粹的只有鰻魚與飯。但當新鮮的鰻魚第一口入口後，便感覺到了它的特別。不像別家濃郁而微甜的醬汁，這兒的鰻魚先蒸後烤，完事了才添醬，再佐以疑似檸檬的spice，鰻魚入口很綿易化，細品還能感受到鰻魚的小骨，更保留鰻魚本身的作為魚的口感，這和國內吃到的感覺完全不一樣。拋去狼吞虎咽，慢慢品嚼會越吃越有味，雖然小貴反正是很滿足了。
4 東京 |魚生
魚河岸千両
note!盡量避開周三來築地市場，公休。在築地市場逛了一圈仍然很熱鬧，先是路過了一家很多人排隊的現做現賣的玉子燒，確實很鮮，不過有點甜了，估計鹹的會更好吃。在場外市場憑感覺挑了家比較熱情拉客的店，進店發現主打蓋飯而且人手一份，大早上的還是點了份當季魚生的限定，1880円（所以基本不知道吃的是什麼魚）魚子真的很鮮很鮮，感覺像在吃魚肝油般，就是容易膩；三文魚ok，金槍魚還ok，別的就一般般的，還是同伴的那份綜合海鮮來得誘人。
5 東京 |海鮮燒烤
磯丸水產
不得不說，這家水產連鎖店實在是遍地開花，保守估計上百家，說來日本好吃的店很容易就做成連鎖店，此行基本沒有尋覓到蒼蠅小店。傍晚在下北澤閑逛時，因為又冷又餓乾脆在那兒找吃的，最後就在此落腳。基本是水產燒烤的形式，首推名產殼烤蟹黃！真的驚艷到了，蟹黃的鮮味搭上黃油一起烤滿分；力推烤多線魚，仍保有魚的嫩滑，擠上檸檬汁，味道很贊；去的時候貝類幾乎售罄，點的烤白蛤，雖然新鮮但個人覺得麻麻；烤香肥鮭魚，確實挺肥美，沒多線魚爽；牛心菜，意外好吃！反正建議點些沒吃過的就對了哈哈，吃得不多但結賬人均100不到還挺划算
6 東京 |天婦羅
天丼?天婦羅蓋飯(原宿店)
天丼在日也是很著名的天婦羅連鎖店，這家店就是大馬路上很顯眼的地方，有中文菜單。點了最經典的元祖天丼加烏冬面，雖然是炸物，各種天婦羅一點也不覺得油膩。炸蔬菜不會破壞蔬菜的口感，天婦羅蝦也是同樣鮮甜。
7 東京 |燒鳥屋
鳥貴族(池袋ロマンス通り店)
日式居酒屋是日本下班族小酌一杯擼串的好地方，鳥貴族更是如此，單是東京已經有上百家分店，主打全部單品均一298円。儘管宵夜時刻，也要稍微排隊，這家位於商業街五樓的鳥貴族有點擁擠但仍燈火通明。燒雞皮、雞胗、雞腎、京蔥雞肉串這些經典必點，再點上一杯生啤就可以在這邊吹邊吃很久了，不過說實話味道麻麻，相當於國內一般的燒烤檔。
8 東京 | 番外
除了正餐，再推薦些小的：秋葉原的上野御徒町前有條小巷不起眼的小店，被一碗500円的三文魚蓋飯征服了，量足味鮮還便宜，只有位置（東京 台東區、上野4-1-9）；博多天神，平民級連鎖拉麵店，也是滿街都是級別，麵條一般勝在味道不錯；關東篇有提到的位於池袋的茶亭羽當，小啜咖啡回香無窮；位於新宿的THE OLD BLIND CAT，村上春樹學生哥時常去的地方；同樣位於新宿的DUG，挪威的森林中渡邊和綠子聊天的爵士咖啡酒吧。
9 熱海 |金目鯛魚
囲爐茶屋
熱海本是中轉站，卻收穫意外驚喜。中午排了一個多小時的這家網紅店，日式餐館，基本是慕名而來的日本人，無英文菜單，基本靠感覺點菜；一份紅燒金目鯛魚毫不客氣，4000円，而且要等半小時，可謂重量級，味道確實調的相當不錯，很是鮮甜，但鯛魚魚肉本身就不是很嫩滑；還要了個魚生蓋飯，1600円，金槍魚不錯，一貫的新鮮。兩飯一魚人均200+rmb，小貴。
10 熱海 |味玉沾面
面匠 うえ田
熱海偶遇的拉麵店，老闆娘很是親切，雖然日文菜單和不會英文的老闆娘點菜時全程靠微笑。點了招牌的味玉沾面，可見選擇麵條加大分量，還送一碗咖喱飯，有家的味道；日本比較喜愛的吃法，蘸著吃，冷麵能保證面本身的筋道；他家的湯底是海鮮湯底，很是濃郁。
11 京都 |烏冬面
山元面藏
平安神宮附近的山元面藏據說是米其林三星大廚手工製作的面，是日本排名前三的烏冬面，儘管店小人多下著雨也要打卡的店。等了接近兩個小時，排隊時已經下好單，也是點的招牌牛蒡烏冬冷麵。不得不說，烏冬面真的很有嚼勁，同時也很筋道，冷麵保證了口感。牛蒡湯底藥材味濃，一口冷麵蘸一口濃湯，每一口都是幸福，還一人加了一份替玉，飽得很。另外點的雜錦蔬菜天婦羅口感很棒，脆而不失蔬菜味，也一補在日沒菜吃的胃。
12 京都 |和牛
red rock(Kyoto Rokkaku-dori)
門外自助點餐，有中文，先看菜單選好號，在機器上自助下單。點的排名no.2的牛排丼，1250円。室內工業風，配上半熟還帶血色的牛排賣相相當不錯。但吃起來不會很生，醬汁濃郁，很是下飯，而且價格親民。
13 京都 |豆腐料理
とうふ処豆雅傳
來京都必吃京都的豆腐素食料理，就在四條河原町附近，就在路邊，長得很像甜品店。晚6點到也要排位，而且是清一色的網「紅」店，就餐者只有我們兩個大男生。點了兩份豆腐火鍋套餐，有豆腐火鍋，豆腐真的很滑很滑，感覺就是一不小心溜到胃裡；油炸豆腐蓋澆飯，外酥內軟的口感也很棒，飯也出奇的好吃；豆腐刺身，這道小菜倒是驚艷，豆腐做出了魚生的口感，遺憾沒有嘗試豆漿火鍋，應該也很棒。
14 京都 |抹茶
洛匠
在石塀小路上偶遇的內有洞天的甜品店。一開始是被日式庭院的山水和像充了氣的碩大版錦鯉所吸引而進，坐在榻榻米聆聽著日本人在陽光姣好的下午high tea很是休閑。最具人氣的抹茶巴菲，這兒的抹茶少了一份苦澀，餘味更濃，就是吃到後面有點膩，其他配料也很豐富，吃得很寫意。
15 大阪 |蟹料理
蟹道樂（道頓崛本店）
只要在人頭攢動的街頭抬頭，有個大大的長腳蟹logo就是蟹道樂了，這家專門吃蟹的連鎖店。專門來到本店，八點取號也被告知8：40才能入座。如約進店，沒有吃到蟹宴套餐，點了烤蟹腿和蟹肉釜飯。因為吃得不多便waitress一句嘲諷式的enough？的服務降了一星。但沿海挑剔的嘴還是為蟹的鮮甜點了贊，配上檸檬更能提鮮。而蟹肉釜飯也是力推，生蟹腿與大米飯在石鍋里現燜半小時，出爐的白飯光吃都非常的鮮香，就是等飯開的時候要點耐心。日式蟹宴更為精緻，每個部位都有不同的吃法，量也相對小巧，吃的挺少也用了150+rmb
16 大阪 |章魚燒
道頓堀章魚燒（本店）
道頓崛街上有很多章魚燒，見到最多人的排隊便是了，這家章魚燒就在蟹道樂旁不遠，濃郁的醬汁酸甜可口，裡面的章魚口感很Q彈，一口一滿足。
17 大阪 |大阪燒
大阪燒(梅田藍天大店)
這是幸福感滿滿的一餐。同樣是踩著開門11點半進店還是要沒趕上了第一輪，這家在sky building下的小店情懷滿滿，牆上貼滿了食客留言的便利貼，座位也是內部能放置行李那種，店家很親切地幫我們把行李擱在一邊，還套上了塑料袋防吸味，還問我們來自中國哪裡，雖然說了Zhuhai回了Shanghai，畢竟小漁村hh下單時本來想點混合炒麵和牛肉燒各兩份，店家著急的解釋分量很足，點一份一人一半就好，還露了大肚子作飽腹狀，很可愛。坐在吧台，師傅會在桌前的鐵板現做，有點像日本版煎餅，無論是顏色還是食料的豐富與飽滿都讓人很有食慾。中文播報菜單又被萌到了，放在鐵板上一直保持微熱狀態每口都很滿足，何況味道真的很贊很香，味道也有層次感，吃飽還追加了一份豬肉海鮮，滿分。
18 關西 | 番外
日本餐飲服務業很好的習慣便是遞上賬單時都是反著的，大抵是希望可以專心享味。而在關西由於行程緊迫嘗了兩頓列車便當，一餐是限定版的春滿喫弁當，說實話冷物確實沒有新鮮熱辣的好吃，而且浸物像醋蔬菜不太討喜；還有一頓海鮮壽司，想來沒能正經到「鮨」吃上精緻的壽司稍有遺憾，但是儘管是壽司便當也還能保證新鮮。而飲料方面，同樣是春季限定的白桃飲品深得我心；部分販賣機有賣的Peach Cola的第一口也能高潮。
是誰來自山川湖海，卻囿於日料與愛。
（看飽了來闖關東走關西消化下吧）
TAG:軒榭亭 |