這個論壇好special——吃貨篇

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論壇開幕倒計時

天

噹噹當——今天是【這個論壇好special】的吃貨篇~大家一定知道小編今天要聊啥了吧~沒錯！就是「最美味」！

民以食為天，中國人對美食傾注的熱情或許是難以想像的。麻麻以前告訴我，想要抓住fans，就要抓住他們的胃。所以，為了留住你們的胃和人，我們會在論壇期間奉上許多常州特色美食，再默默地咽一口唾沫。

小編自認沒法像《舌尖上的中國》那樣，讓米飯勝過山珍，使鹹魚超過海味。所以，小編請來了資深美食家——我們的Boss，周志興先生，來給大家盤點一下常州那些好吃到想把筷子都嚼了的美食佳肴。

酒釀蒸鯧魚

酒釀的糟香完全滲透進魚肉里，

這道家鄉菜別出心裁

*常州武進·喜來登酒店 2018年1月3日

為了籌備將於五月份召開的全球公司發展論壇，元旦剛過，我就到了家鄉常州。

家鄉是以美食著稱的地方，我常常自豪地向朋友介紹，常州不是一個以風景名勝聞名的城市，但是，為什麼每年旅遊人口那麼多。很重要的一條是外地來的吃貨多，特別是滬寧線上的許多人，都願意到常州來品嘗美食，花錢不多，吃的可口。

家鄉生產糯米，當地人常常用糯米釀酒，於是，有了很多用酒釀做的吃食，像酒釀圓子、糟溜魚片、酒釀南瓜、酒釀帶魚等等。這次我倒是嘗到了一種新的做法：酒釀蒸鯧魚。

這道菜給我留下深刻印象，某種程度上是上菜時的儀式感。

飯吃到一半的時候，服務員推出了一個餐車，車上有一個不小的透明塑料蓋子，上面還扎了一條紅綢帶。我作為主賓，要親手解下紅綢帶，表示剪綵。打開蓋子才知道，其實裝菜的盤子不大，裡面是一條不大的鯧魚，周圍是酒釀環布，一看就知道，是一道典型的江南菜。

以前我常常用「形式大於內容」來形容一些靠儀式感取勝的菜，但是，這道酒釀蒸鯧魚倒是沒有了這個感覺，因為確實很好吃，首先是魚不大，一斤半左右，所以入味比較容易，酒釀的糟香完全滲透進魚肉里。根據肉質的鬆緊程度和咸鮮的程度，我判斷在上籠蒸之前，做了簡單的腌制處理，所以，肉味不是僅僅靠蒸出的汁液浸泡，而是早已經滲入魚身了。

這是我第一次吃這種做法的鯧魚，所以，記錄下來了。

鯧魚在江蘇一帶也被稱作叉片魚，我想是根據形而得名的，江南水鄉魚的種類多，做法也五花八門，而鯧魚的特點是不太貴，肉厚、刺少、味佳，營養豐富，膽固醇含量也低於所有的動物性食品。

鯧魚和酒釀做在一起，也算是別出心裁。

酒釀，古時候被稱作「醴」，是中國傳統的特產酒。是用蒸熟的糯米拌上酒藥發酵而成的一種甜米酒，酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味，而且有去腥，去膻功能，在菜肴烹制中廣為人們採用。像糟扣肉、糟帶魚等菜肴，在蘇浙一帶很流行。這裡用的酒糟，沒有白酒的剛烈，只是柔柔沁人心脾的酒香，其實有點像江南人的性格。

吃完了飯，走出酒店，發現零零星星地飄起了雪花，這是常州今年第一場雪。

看到這星星點點的雪花，我不禁又想到剛剛的那道酒釀蒸鯧魚，盤中酒釀的顆顆潔白剔透的米粒，有點像黑夜裡飄飄而落的雪花，那麼漂亮，那麼有味道！

我彷彿聞到了夜空中也飄來了淡淡的香氣。

刀魚餡餛飩

出自家鄉的「天下第一鮮味」

名副其實

常州清晨

*常州·朋友家 2018年3月7日

這次在常州吃到了傳說中的刀魚餡餛飩。

刀魚是一種非常名貴的長江魚類，一般來說是清明節前的刀魚最為鮮美。但是，最鮮美的東西往往追捧者多，於是，刀魚越來越少，價錢越來越貴。據說，已經到了幾千塊錢一斤了。但是，我對刀魚這個東西實在是不感冒，價錢死貴一個方面，刺多也是一個方面。這麼貴的價格，還要這麼費勁吧啦地去吃，實在是有點性價比不合算。但是，做成餡就另當別論了。

這次我在常州吃刀魚餡餛飩，還吃出有一些體會來。

早就有人告訴過我刀魚的省事吃法。用一口大鍋，下面是蒸的米飯，上面有一個篦子，眼兒不大，把刀魚放在這個篦子上，飯蒸熟了刀魚也就蒸熟了，然後晃動這口鍋，刀魚的魚肉就從篦子眼兒里漏到了米飯上，加上佐料，這個刀魚拌飯的鮮美可以想像，而且沒有魚刺，因為魚刺留在了篦子上。這是一種很有意思的吃法，但是我沒有試過，因為刀魚太貴了，土豪才能這麼吃。第二個吃法就是吃刀魚餡餛飩。把刀魚中間的一條大骨頭去掉，然後連同細魚刺放入絞肉機，絞成肉泥狀，裝入容器凍在冰箱里，隨時可以拿出來，加上佐料後，可以做成刀魚餡的餃子或者混沌，當然價格也是非常貴的，可是確實是鮮美異常的食物，而且，不用吐刺。

刀魚是一道名菜，屬於江蘇菜系，因為這是長江下游才有的特產。刀魚肉油潤細膩，味道鮮美宜人，據說，經常食用有防癌、健腦之效。但是我傾向於不相信，因為這個功效很難驗證，我認為無可辯駁的功效只有一個，解饞。

刀魚餛飩是江蘇著名的小吃，味鮮，久煮不爛，晶瑩潤澤。制餡選用早春出水的新鮮肥碩的雌刀魚，而主要的難處還在於制餡。傳統的做法有的用棒頭「敲」刺，有的用刀斬碎再「濾」刺，多數是煮成半熟，再「捏」刺；無論何種法子，反正魚刺要出凈。但是，我認為，用絞肉機的做法還是比較省事的。當然，當地的刀魚餡餛飩大都會放一些韭菜，絕對不放味精，因為刀魚餡本身的鮮度遠遠超過味精。難怪我們江蘇的大咖徐霞客對故鄉的刀魚餛飩也是讚不絕口，稱其為「天下第一鮮味」。

儘管好吃，我也沒好意思多吃，一共吃了四隻，我知道，桌上其實也有人沒吃到，但是，美食麵前，一定要「奮不顧臉」，這是食客真諦。

小編已經飛涎直下三千尺了，真的是「來論壇，有肉吃」，再看下去就要控制不住寄幾了！那麼，在5月11日的論壇上，端上桌的會是哪一道佳肴呢？我們到時再揭曉吧~

自制力好的話，可以移步Boss的美食點評公號，「共食堂」哦~

小編在過去的三天里，與大家一起探秘了論壇的「最漂亮」、「最動聽」和「最美味」。不知道，這有沒有讓大家更加期待5月11日的首屆西太湖全球公司發展論壇呢~

接下來，小編還會帶著大家一起去發現全球公司發展論壇的「小秘密」喲~後續更精彩，大家請期待~

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