在北京，沒有這一口涮肉的夜晚，最難將息

北京人好一口涮羊肉。

有個段子說：「北京人平時基本不出去吃飯，很省的。但是到了冬天，北京人會變的非常可怕，他們會把一年攢下來的錢全部吃涮肉，每天去聚寶源排隊，一直吃到第二年春天停暖氣。所以如果你有北京朋友，建議冬天去看他，其它季節去了只能吃炸醬麵。」

雖然我也很喜歡炸醬麵，過水的那種。

一般有外地朋友來北京，要找本地特色美食，鹵煮炒肝兒豆汁兒芥末堆兒可能接受不了，但烤鴨涮羊肉還是要去的。

今兒斗膽給大家點評一下，西城的幾家主流涮羊肉。

食無定味，適口者珍。

金生隆

原來叫爆肚馮金生隆，後來招牌把馮字兒給擋上了。很多老字號都這樣兒，因為家族企業內部的一些關係吧，大家都想要這老招牌。還有就像小腸陳現在當家的侄子，在外面兒開店，店名就叫陳亨鹵煮火燒，不能叫小腸陳。

這家的涮肉，在我心中的北京涮羊肉榜上，有很高的排名。

然而他家的爆肚，比涮肉還要再高出一籌，更別提秘制的爆肚小料。

他們家，什麼大小三岔、黃瓜條、上腦磨檔腱子一頭沉，全齊。肉切的比較厚，相比說是羊肉片兒，更像是「羊肉段兒」。

爆肚兒那更全了：肚仁兒肚領兒、肚板兒肚芯兒、蘑菇散丹、葫蘆食信。其中最好的部位就是肚仁兒，脆嫩難以表述，咀嚼在齒間有種輕快的節奏感。

現在掌柜的馮夢濤叔叔是第四代傳人，三代目的侄子。不過更多的時候是他弟弟在店裡。他們家唯一的「美中不足」就是爆肚兒比別人家貴，前一陣兒又裝修了，店面擴大後還沒來得及去，不知道有沒有漲價。

南門涮肉

南門涮肉在北京好多分店，還是家國企。但不同店還不太一樣，比如天壇那家，用的就不是炭爐，安定門外河邊兒那家這方面好一點。當然了，人同樣都很多。

一般要說旅遊或者帶別地兒朋友來吃南門兒，很多人還是會選後海銀錠橋那家，因為是旅遊景點兒。

他們家手切羊肉都號稱「倒杯不灑」。羊上腦不錯，比較有意思的是黃瓜條（這裡指的是羊肉部位的一種，不是蘸甜麵醬的那個黃瓜）。南門兒的黃瓜條是拿簽字穿起來，讓你涮著吃，久涮不老。

小料偏甜，香菜給藏在麻醬下面，很多愛吃香菜的朋友可能會覺得不那麼痛快。

聚寶源

這家兒可以說是「網紅店」了。大家一般說到去聚寶源的經歷，基本都是：「我上次四點就吃上了！」「我三點半！」這裡討論的是午飯。

上次我去拿了號，前面兒大概還有四十多桌吧，發了個朋友圈兒，底下所有人都回我：「這麼靠前」。

但是說實話，個人感覺，並沒有特別特別突出的地方，可以說品質有保證，但沒有拔尖兒的地方。

可能是排完隊都餓了，更容易吃的香吧。

天橋老金涮肉

這家我也是前不久才去的，還是剛遷的新址，店面很小，可能以前更小。

老金說實話，環境、服務都並無亮點，甚至說可以指摘。

但是，他們家便宜啊。

而且！他們家的肉實在是太茁實了，尤其是爆肚。單論肉而言，就可以在西城乃至北京涮肉界有很高的排名了。

炭火也非常旺，烤倆棋子兒燒餅，美滋滋。小料兒大家見仁見智。

相似的還有百葉居，肉和百葉品質都好，但，除了肉和百葉，別的不太值得點了。

捋一下，西城口碑比較好的，基本有這些：

等一下兒，這個排名，好像看起來有點兒特點，是不是在影射什麼。

是的，表中的涮肉所在的片兒區，對應的是西城的11個學區。

不知道是不是巧合，涮羊肉越貴的地方兒，所在的學區整體品質也更好，當然房價也更貴……

還能不能好好吃口涮肉了。

今天頭條是商務推廣，老規矩回饋大家，歡迎大家多關注。

二環是一種生活方式

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