怎樣做出更適合中國人的主食沙拉？

最新 03-26

打造食物的健康能量，兼顧口味和顏值就是王道！

近幾年，從義大利pasta沙拉，到風靡美國的Sweetgreen沙拉，至中國人開始經營主食沙拉餐廳，門店數量也迅速增加，大家將目光逐漸聚焦於「主食沙拉」這一熱門單品。同時，隨著消費結構升級，現代人的餐飲觀念更加趨向綠色、健康、自然。業內人士預計未來5年，主食沙拉會打開一個大市場，輕食是餐飲潮流的趨勢之一。

主食沙拉，看名稱也許你就能猜到，這種沙拉不再是充當前菜，起到開胃作用的小角色，它又被稱為「正餐沙拉」，和粥粉面飯一樣，可以作為正餐主食享用，一份就能飽腹。它來源於傳統，衍生於創意，看起來輕便簡約，實則精緻又考究。

對於不同食材的理解和搭配，可以賦予主食沙拉豐富多樣的組合形態，但健康、不油膩的優勢始終存在，並向更為專業的營養低卡靠近，例如輕體增肌、美顏排毒，賦予其更多新的功能。

主食沙拉主要選用新鮮蔬果，高品質的肉食海鮮和穀物，輔以低熱量沙拉醬汁，讓食材與調料等元素完整且平衡，擁有主食能量之餘，低油、低鹽、低糖，不加防腐劑和添加劑，更有利於身體吸收營養，對健康也更有保障。

各類食材的推薦配比

製作時可用3:3:3的均衡比例進行配製，即30%主食，30%蔬果，30%肉蛋奶等，還可以用5:2:2:1的黃金比例配製，即50%蔬菜，20%主食，20%葷食以及10%水果。

蔬菜、水果都以新鮮、當季為首選，尤其注重綠色蔬菜的選用；葷食以海鮮、雞胸肉、牛腱肉等高蛋白低脂肪的肉類為主；主食選用麵條、雜糧飯、藜麥、鷹嘴豆、紅番薯、土豆泥、紫薯球、燕麥等。醬汁可用味道清淡的油醋汁、酸奶醬，或適量風味濃郁的蛋黃醬。同時保證維生素、蛋白質和一定脂肪的攝入，科學搭配，合理膳食是其脫穎而出的重要原因。

摩卡站的白藜麥沙拉

主食沙拉還可以雙拼、多拼，組合出更加豐富的口味變化。以摩卡站的這道白藜麥沙拉為例，主料是青豆角、紅腰豆、甜菜根、玉米、西紅柿、蔓越莓干, 配亞洲風味汁, 黑橄欖，並推薦搭配牛肉、雞肉或豆腐，以及蝦仁、三文魚。

沙拉大多以涼拌為主，但我們中國人沒有以冷盤作為一頓飯主食的習慣，腸胃接受不了過多的生冷食物，因此有的餐廳研發推出了熱沙拉，將熱食同沙拉結合起來，將如肉類、海鮮進行熱炒烹調，並加入沙拉醬調味。考慮到中國人的口味偏愛咸香，沙拉中不用加入太多香料，或味道刺激的乳酪，讓就餐體驗更易接受，也更加舒適合口。

熱烹沙拉

主食沙拉，真正令人心動的也許並不僅僅是這個形式，而是一種追尋改善人類健康飲食的動力！

充滿生機活力的Sweetgreen沙拉

來自美國的Sweetgreen沙拉店受到許多年輕人的喜愛，已經成為最潮的餐廳之一。他們的成功並不只是賣沙拉，而是推崇一種更為健康的生活方式和飲食習慣。三位創始人接受採訪時曾說：「我們的目標是改變整個國家的飲食習慣和農業的耕種模式。」他們希望打造善良、迷人、漂亮而又充滿鄉土氣息，即淳樸自然的品牌氣質。

從播種到收成，Sweetgree參與供應鏈的每一個環節，不提供反季節蔬菜和其它食品，主張新鮮的時令蔬果沙拉，並標明原料的出處，使用當天早晨配送到店的食材，現場製作出新鮮沙拉，同時標註卡路里和營養列表。顧客可以選擇大廚專門設計的菜式，也可以自己從幾十種選材中自由混搭。對照2018年餐飲發展趨勢，它符合了植物性飲食、食物信息透明化的潮流，這種開放式的體驗讓用餐者更加安心。

豐富選擇

餐廳還會不定期的舉辦活動，有的類似音樂節，其中會請廚師講授關於美食的科學知識，讓有共同愛好的人士相互交流，形成社群和部落。就像蘋果公司一樣，數字時代，最好的營銷方式還是客戶的親身接觸與體驗，感受實實在在的誠意與服務。

別看這只是一份小小的沙拉，它真的正在改變我們不太健康的烹飪觀念和用餐方式。一蔬一飯，亦是對健康潮流的積極響應。

Ins上潮爆的主食沙拉，有的文藝清新，有的色彩繽紛，無疑都是憑藉高顏值這一利器迅速逆襲了大眾的主食餐桌。因食材未經過度烹飪，外形飽滿、色澤亮麗，非常容易打造「吸睛」效果，所以曬朋友圈也是大批擁躉喜愛主食沙拉的一大原因。

曬圈評論

要做出漂亮的主食沙拉，需要注重顏色、造型的精心設計，以及擺盤的整體視覺。先確定沙拉的主色系，再選用可以造成強烈對比的次色系與之搭配，尤其是撞色，可以起到加強對比的作用。最後調整擺盤，突出主要食材，保證層次感和衝擊感。

色彩艷麗的主食沙拉

當人們看到色彩豐富的食物，不由自主就會產生「一定很好吃」的感覺。

充滿吸引力的海報廣告

更有品牌沙拉，在創意上做足了功夫，用新穎的廣告來展現食物的自然獨特，吸引年輕人群。

這幾年國內主食沙拉發展迅速，與操作便捷的新型業態不無關係，並得益於近幾年的物流和冷鏈運輸的進步，無論是食材的供應，還是外賣的配送，都有了堅實的基礎。當新鮮食材採購回來後，去掉不可食部分的加工處理，經過洗滌、預煮、冷卻、切配、分裝等步驟，整個過程一氣呵成，也可與加工廠合作。一定程度上，相比複雜的烹飪，沙拉製作更為高效，而大廚的職能更多在於前期的研發，以及對食客介紹健康飲食知識的重要普及。

對奔忙於工作中的辦公族，快速卻不失高品質的餐飲最受歡迎，因而主食沙拉也在這批人士的帶動下，成為現代都市人群追求飲食的新風尚。在國外，像美國、義大利、法國、西班牙、土耳其、印度、泰國、日本等地，講究食材的精細與營養成分，注重菜色的搭配和調味，享用主食沙拉已蔚然成風，目前中國人的飲食觀念也在逐漸改變。